ТПЇ 36 гр. Страви з смаженої птиці.

1. Процент втрати маси при смаженні птиці

Заправлені тушки великої птиці перед смаженням натирають:

При приготуванні курчати–табака, курча ріжуть

Час зберігання у гарячому стані смажених цілих тушок птиці повинно бути не більше

Філе курки доводять до готовності в жаровій шафі

Тривалість смаження курчат

Котлету по – київськи смажать у фритюрі

Порціоновані шматочки птиці прогрівають :

Січеники з птиці подають на порцію по :

а) 2шт                                                                

б)

в)                                                                     

г) 4шт

Страви з котлетної маси зберігають гарячими не більше

а)                                                           

б) 15-хв

в)                                                                   

г)

Час смаження качки фаршированої:

Січеники формують :