ТПЇ. Контрольна робота за ІІ семестр.

визига;

жучки;

льєзон.

сприяє розм’якшенню сполучної тканини риби;

надає готовим смаженим виробам приємного специфічного смаку і аромату;

усі варіанти відповіді вірні.

йорж, берш, окунь.

судак, щуку, короп;

осетер, калугу, білугу;

90% загальної маси;

75% загальної маси;

65% загальної маси.

промити під проточною водою;

протерти кухонною сіллю і промити;

протерти питною содою і промити.

омари і лангусти;

краби і раки;

усі варіанти відповіді вірні.

набуває приємного смаку і аромату;

рівномірно прогрівається і зберігає форму;

усі варіанти відповіді вірні.

великошматкові і дрібношматкові, порціонні;

натуральні, паніровані, січені;

усі варіанти відповіді вірні.

у тих, які при житті тварин зовсім не несли фізичне навантаження.

у тих, які несли при житті тварин велике фізичне навантаження;

у тих, які несли при житті тварин мале фізичне навантаження; 

шийну частину;

пахвину й обрізки під час обвалювання туш;

обидва варіанти відповіді вірні.   

солоні, сушені, потрошені;

холодні, теплі, гарячі;

остиглі, охолоджені, заморожені. 

олією рослинною;

висівками або борошном від ніжок до голови;

сіллю і перцем чорним меленим.

котлета відбивна;

котлета натуральна;

обидва варіанти відповіді вірні

натуральна січена;

кнельна;    

котлетна.

борщі, молочні супи;

бульйони, солодкі супи;

борщі, розсольники. 

буряк столовий червоний; 

капуста білокачанна свіжа;

томатне пюре.

за 5 – 7 хвилин до готовності; 

за 10 – 15 хвилин до готовності;

на початку варіння.

київського;

чернігівського;

дніпровського.