ТПЇ. Контрольна робота за ІІ семестр.

Тести Тест
Нижник С. П.
Додано: 8 квітня 2022
Предмет:
Тест виконано: 108 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
18 запитань
Запитання 1

1. Щільний хрящ, який замінює осетровим хребет:

варіанти відповідей

визига;

жучки;

льєзон.

Запитання 2

2. Маринування -- це спосіб приготування напівфабрикатів з риби, який:


варіанти відповідей

сприяє розм’якшенню сполучної тканини риби;

надає готовим смаженим виробам приємного специфічного смаку і аромату;

усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 3

3. Для фарширування використовують рибу:

варіанти відповідей

йорж, берш, окунь.

судак, щуку, короп;

осетер, калугу, білугу;

Запитання 4

4. Їстівна частина осетрових становить:

варіанти відповідей

90% загальної маси;

75% загальної маси;

65% загальної маси.

Запитання 5

5. Шар слизу, який вкриває рибу без луски, легко обчищається, якщо рибу ретельно:

варіанти відповідей

промити під проточною водою;

протерти кухонною сіллю і промити;

протерти питною содою і промити.

Запитання 6

6. Найбільші ракоподібні масою 4 – 10кг:

варіанти відповідей

омари і лангусти;

краби і раки;

усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 7

7. Завдяки відбиванню напівфабрикат з риби під час теплової обробки:

варіанти відповідей

набуває приємного смаку і аромату;

рівномірно прогрівається і зберігає форму;

усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 8

8. За розміром напівфабрикати з м’яса поділяють на:

варіанти відповідей

великошматкові і дрібношматкові, порціонні;

натуральні, паніровані, січені;

усі варіанти відповіді вірні.

Запитання 9

9. У яких ділянках туші найцінніші м’язові тканини?

варіанти відповідей

у тих, які при житті тварин зовсім не несли фізичне навантаження.

у тих, які несли при житті тварин велике фізичне навантаження;

у тих, які несли при житті тварин мале фізичне навантаження; 

Запитання 10

10. До котлетного м’яса яловичини відносять:

варіанти відповідей

шийну частину;

пахвину й обрізки під час обвалювання туш;

обидва варіанти відповіді вірні.   

Запитання 11

11. За термічним станом тушки птиці бувають:


варіанти відповідей

солоні, сушені, потрошені;

холодні, теплі, гарячі;

остиглі, охолоджені, заморожені. 

Запитання 12

12. Перед обсмалюванням обсушені тушки птиці натирають:


варіанти відповідей

олією рослинною;

висівками або борошном від ніжок до голови;

сіллю і перцем чорним меленим.

Запитання 13

13. Порційний напівфабрикат з натурального м’яса баранини, телятини, свинини, який нарізують з корейки разом з реберною кісточкою:

варіанти відповідей

котлета відбивна;

котлета натуральна;

обидва варіанти відповіді вірні

Запитання 14

14. Січена маса з м’яса пиці, до складу якої входять збиті яєчні білки:


варіанти відповідей

натуральна січена;

кнельна;    

котлетна.

Запитання 15

15. До заправних перших страв входять:

варіанти відповідей

борщі, молочні супи;

бульйони, солодкі супи;

борщі, розсольники. 

Запитання 16

16.Борщ-українська національна страва, обов’язковою складовою частиною якої є:

варіанти відповідей

буряк столовий червоний; 

капуста білокачанна свіжа;

томатне пюре.

Запитання 17

17. Спеції (лавровий лист, перець) і сіль кладуть у перші страви :


варіанти відповідей

за 5 – 7 хвилин до готовності; 

за 10 – 15 хвилин до готовності;

на початку варіння.

Запитання 18

18. Кабачки входять до складу борщу:


варіанти відповідей

київського;

чернігівського;

дніпровського.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест