урок № 50

Гарячі рідини необхідно зливати тільки в напрямку від себе в глибокий посуд, або в зливну ванну. 

Гарячі рідини необхідно зливати до себе, щоб зручно було контролювати процес

Всі варіанти вірні

Гарячі рідини необхідно зливати в напрямку від себе в будь-яку ємність

На підприємства громадського харчування риба надходить у свіжому, обледенілому та холодному стані.

На підприємства громадського харчування риба надходить у свіжому, замороженому та охолодженому стані.

На підприємства громадського харчування риба надходить живою, фрізованою та охолодженою

Залежить від умов виробництва

Рибу розморожують на повітрі або у воді. Цінні породи розморожують тільки на повітрі, тому, що вода вимиває із риби поживні речовини.

В теплій підсоленій воді

В теплій воді

На повітрі

Тривалість розморожування залежить від виду риби та її маси.

Тривалість розморожування залежить від температури заморожування.

Тривалість розморожування залежить від пори року вилову риби.

Всі відповіді вірні.

Риба містить білки, жир, мінеральні речовини, вітаміни, екстрактивні речовини та вуглеводи.

Риба містить білки, жир, екстрактивні речовини та вуглеводи.

Риба містить білки, жир, мінеральні речовини, вітаміни, екстрактивні речовини та кістки.

Риба містить білки, жир, вітаміни, екстрактивні речовини та вуглеводи.

В рибному (м'ясо-рибному)

В рибному

В холодному

В продуктовому

На виробничому столі, розміщують обробну дошку з маркуванням "РС" (риба сира), шкребки для обчищання луски або рибочисної машини РО-1, кулінарні ножиці, ножі кухарської трійки (середній - для видалення плавників, малий - для потрошіння, великий і середній для відокремлення голів).

На виробничому столі, розміщують обробну дошку з маркуванням "РС" (риба сира), кулінарні ножиці, ножі кухарської трійки (середній - для видалення плавників, великий і середній для відокремлення голів).

З маркуванням "РС" (риба сира), шкребки для обчищання луски або рибочисної машини РО-1, кулінарні ножиці, ножі кухарської трійки (середній - для видалення плавників, малий - для потрошіння, великий і середній для відокремлення голів).

З маркуванням "РС" (риба сира), шкребки для обчищання луски або рибочисної машини РО-1, кулінарні ножиці.

Лускову рибу чистять у напрямку від хвоста до голови.

Лускову рибу чистять у напрямку від голови до хвоста.

В будь-яким зручним способом.

Лускову рибу чистять за допомогою рибочисної машини РО-1

Електричні плити, жарова шафа, гриль електричний, фритюрниця, сковорода електрична, апарат пароварильний, котли харчоварильні, допоміжне устаткування, столи, столи з мийними ваннами, мікрохвильова піч, ваги електричні.

Електричні плити, столи, столи з мийними ваннами, мікрохвильова піч, ваги електричні.

Електричні плити, жарова шафа, гриль електричний, фритюрниця, сковорода електрична, апарат пароварильний, котли харчоварильні, допоміжне устаткування, столи, столи з мийними ваннами, мікрохвильова піч, посудомийна машина.

Жарова шафа, гриль електричний, фритюрниця, сковорода електрична, апарат пароварильний, котли харчоварильні, допоміжне устаткування, столи, столи з мийними ваннами, мікрохвильова піч, ваги електричні.

Перед початком роботи перевіряємо надійність кріплення заземлення, наявність діелектричного килимка, цілісність кнопок, ручок керування, санітарний стан обладнання. Працівник повинен стояти біля кнопок керування.

Перед початком роботи перевіряємо надійність кріплення заземлення, наявність діелектричного килимка, цілісність кнопок, ручок керування, санітарний стан обладнання.

Перед початком роботи перевіряємо санітарний стан обладнання. Працівник повинен стояти біля кнопок керування.

Перед початком роботи перевіряємо стійкість електрообладнання, наявність діелектричного килимка, цілісність кнопок, ручок керування, санітарний стан обладнання.

Наплитний посуд, кришки повинні мати цілі ручки. Нижня частина посуду рівна.

Наплитний посуд, кришки повинні мати цілі ручки. Нижня частина посуду може містити незначні деформації.

Наплитний посуд, кришки повинні мати металеві ручки.

Наплитний посуд, кришки повинні мати пластикові ручки.

Для зняття посуду з плити використовують тільки сухий рушник. Мокрий швидко прогрівається, можна отримати опік.

В будь-який зручний спосіб.

Для зняття посуду з плити використовують вологий рушник.

Для зняття посуду з плити використовують сухий рушник зеленого кольору.