Для приготування дріжджового тіста використовують борошно з
низьким вмістом клейковини
високим вмістом клейковини
середнім вмістом клейковини
У рецептуру бісквітного тіста вводять крохмаль для
зниження кількості клейковини
поліпшення смакових якостей
збільшення пористості
При випічці заварного тіста всередині виробів утворюються порожнини за рахунок
високої температури випічки
інтенсивного випаровування вологи та розширення водяної пари
нагрівання повітря, що знаходиться в середині тіста
При приготуванні дріжджового листкового тіста використовуються наступні способи розпушування
біологічний
хімічний
механічний
Яєчні білки при приготуванні повітряного напівфабрикату погано збільшились в об'ємі
перед збиванням вінчики і чашу погано знежирили
швидкість збивання білка низька
швидкість збивання білка висока
При приготуванні пісочного тіста в якості розрихлювача використовують
соду
оцет
цукор
карбонат амонію
Якщо до складу дріжджового тіста входить дуже велика кількість здоби, його готують
опарним способом
безопарним способом
з "отсдобкою".
Вкажіть групу цукристих кондитерських виробів
мармелад, желе, цукерки
зефір, тарти, меренга
зефір, пастила, мармелад
Який спосіб розпушування бісквітного тіста
біологічний
хімічний
збиванням
заварним способом
Що виготовлено з прісного тіста
вареники, куліч
манти, боракі
локшина, чебуреки
При оздоблюванні тортів крем наносять за допомогою
корнетика, ножа
корнетика, поварської голки
кондитерського мішка з насадками
При випіканні заготовок для тортів форму заповнюють бісквітним тістом на
1/2 частини
1/3 частину
2/3 частини
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google