Організація виробництва. Виробничі цехи. Бракераж готової продукції.

з невеликими обсягами виробничої програми;

з повним виробничим циклом;

що працюють на сировині з великим обсягом виробництва.

з невеликим обсягом виробництва продукції, що мають обмежений асортимент готової продукції;

що працють на сировині, з великим обсягом виробництва готової продукції;

які мають відносно невеликі площі і працюють переважно з н/ф.

ванну для дефростації та промивання риби, робочий стіл, стелаж з посудом для зберігання рибних н/ф, холодильну шафу;

ванну для промивання риби, робочий стіл, посуд для зберігання рибних н/ф, холодильну шафу;

дефростат , робочий стіл. стелаж з посудом для зберігання рибних н/ф, жарову шафу;

приготування перших і других страв;

приготування перших страв, других страв і десертів;

супове і соусне відділення.

холодильна шафа, жарова шафа, електричне та теплове обладнання. м′ясорубка, тістомісильна машина;

жарова шафа, електричне та теплове обладнання. м′ясорубка, протирочна машина, робочі столи, електричні котли.

холодильна шафа, жарова шафа, м′ясорубка, тістомісильна та збивальна машина, водонагрівач.

зберігання готових страв і закусок;

охолодження страв і приготування десертів;

приготування, проціонування і оформлення холодних страв і закусок.

холодильні та морозильні шафи, робочі столи, слайсери для нарізання м′ясної та рибної гастрономії. льодогенератори, стелажі з посудом, гірки зі спеціями.

холодильні шафи , робочі столи, слайсери для нарізання м′ясної та рибної гастрономії. льодогенератори, стелажі з посудом, марміти.

всі відповіді вірні

вироби з дріжджового та бездріжджового тіста;

страви з борошна;

всі відповіді вірні.

середні, великої потужності;

малі середні, великої потужності;

всі відповіді вірні.

електричне та теплове , жарові шафи, холодильні шафи, робочі столи, стелажі з посудом та контейнерами для зберігання готових виробів;

просіювальні, тістомісильні, збивальні та розкачувальні машини, холодильні шафи, робочі столи, стелажі з посудом та контейнерами для зберігання готових виробів, жарові шафи, пароконвектомати, електронагрівачі;

всі відповіді вірні.

з білковим кремом - 72год., з масляним (вершковим) кремом - 36год., з сметанним кремом - 6год. при температурі 2-4°С;

з білковим кремом - 55год., з масляним (вершковим) кремом - 26год., з сметанним кремом - 7год. при температурі 6-10°С

з білковим кремом - 36год., з масляним (вершковим) кремом - 24год., з сметанним кремом - 6год. при температурі 10-12°С

м'ясний, овочевий, рибний;

 гарячий, холодний, борошняний;

рибний, гарячий, овочевий.

борошняний, гарячий;

  гарячий, холодний;

холодний, м'ясний.

в кулінарному відділенні;

в соусному відділенні;

 в суповому відділенні.

в суповому відділенні;

в соусному відділенні;

в доготівельному.

кондитерському;

борошняному;

гарячому.

 десертному;

 борошняному;

кондитерському.

 перевірка наявності всіх інгредієнтів для приготування страв;

щоденний контроль якості готової продукції;

 приймання продуктів, та визначення іх якості та кількості.

 керівник закладу, шеф - кухар, технолог, мед.працівник;

кухар, який готував страву, шеф - кухар, комірник, який видавав продукти;

комірник, кухар, технолог, мед.працівник.

в бракеражний журнал;

в санітарний журнал;

в журнал обліку товарів.

з наявністю сировини та її якістю;

з документацією на сировину, з якої будуть готувати страви;

 з меню і калькуляцією підприємства.

12 балів;

10 балів;

 5 балів.

 упаковка, маркування, колір, запах;

 форма, колір, вид на розрізі, запах;

зовнішній вигляд, консистенція, запах, смак.

адміністративно відокремлена частина підприємства, де відбувається технологічний процес, приготування напівфабрикатів чи обробка сировини;

відокремлена частина підприємства, де відбувається технологічний процес, обробки сировини, приготування напівфабрикатів, виготовлення готової продукції;

всі відповіді вірні.

частина виробничої площі, де виконуються певні технологічні операції;

частина виробництва, де виконуються певні технологічні операції;

частина території підприємства, де виконуються певні технологічні операції.