Виробничі цехи.

з невеликими обсягами виробничої програми;

з повним виробничим циклом;

що працюють на сировині з великим обсягом виробництва.

з невеликим обсягом виробництва продукції, що мають обмежений асортимент готової продукції;

що працють на сировині, з великим обсягом виробництва готової продукції;

які мають відносно невеликі площі і працюють переважно з н/ф.

в закладах ресторанного господарства середньої потужності, з повним виробничим циклом;

в закладах середньої потужності з виробництва н/ф;

в закладах ресторанного господарства великої потужності, з повним виробничим циклом.

ванну для дефростації та промивання м′ясних туш, робочий стіл, колода, стелаж з посудом для м′ясних н/ф, м′ясорубка, холодильник;

ванну для дефростації м′ясних туш, робочий стіл, стелаж з посудом для м′ясних н/ф, м′ясорубка, теплове обладнання;

дефростер, робочий стіл, колода, стелаж з посудом для м′ясних н/ф, м′ясорубка, жарова шафа.

ванну для дефростації та промивання риби, робочий стіл, стелаж з посудом для зберігання рибних н/ф, холодильну шафу;

ванну для промивання риби, робочий стіл, посуд для зберігання рибних н/ф, холодильну шафу;

дефростат , робочий стіл. стелаж з посудом для зберігання рибних н/ф, жарову шафу;

приготування перших і других страв;

приготування перших страв, других страв і десертів;

супове і соусне відділення.

18°С, при відносній вологості повітря 60-70%

20°С, при відносній вологості повітря 60-70%

23°С, при відносній вологості повітря 60-70%

холодильна шафа, жарова шафа, електричне та теплове обладнання. м′ясорубка, тістомісильна машина;

жарова шафа, електричне та теплове обладнання. м′ясорубка, протирочна машина, робочі столи, електричні котли.

холодильна шафа, жарова шафа, м′ясорубка, тістомісильна та збивальна машина, водонагрівач.

зберігання готових страв і закусок;

охолодження страв і приготування десертів;

приготування, проціонування і оформлення холодних страв і закусок.

холодильні та морозильні шафи, робочі столи, слайсери для нарізання м′ясної та рибної гастрономії. льодогенератори, стелажі з посудом, гірки зі спеціями.

холодильні шафи , робочі столи, слайсери для нарізання м′ясної та рибної гастрономії. льодогенератори, стелажі з посудом, марміти.

всі відповіді вірні

5-6°С, 10-12°С;

10-12°С, 15-16°С;

10-12°С, 12-14°С;

вироби з дріжджового та бездріжджового тіста;

страви з борошна;

всі відповіді вірні.

середні, великої потужності;

малі середні, великої потужності;

всі відповіді вірні.

електричне та теплове , жарові шафи, холодильні шафи, робочі столи, стелажі з посудом та контейнерами для зберігання готових виробів;

просіювальні, тістомісильні, збивальні та розкачувальні машини, холодильні шафи, робочі столи, стелажі з посудом та контейнерами для зберігання готових виробів, жарові шафи, пароконвектомати, електронагрівачі;

всі відповіді вірні.

з білковим кремом - 72год., з масляним (вершковим) кремом - 36год., з сметанним кремом - 6год. при температурі 2-4°С;

з білковим кремом - 55год., з масляним (вершковим) кремом - 26год., з сметанним кремом - 7год. при температурі 6-10°С

з білковим кремом - 36год., з масляним (вершковим) кремом - 24год., з сметанним кремом - 6год. при температурі 10-12°С