Якість продуктів харчування. Консервування продуктів.

Сукупність властивостей продуктів, що зумовлюють їх свіжість

Характерні для продукту властивості

Сукупність властивостей продуктів, що зумовлюють їх їхню придатність для задоволення потреб людини в харчуванні

Органолептичні, лабораторні, фізико-хімічні, мікробіологічні

Фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні

Стандартні, нестандартні

Органолептичні методи

Лабораторні методи

Фізичні методи

Вид і якість сировини, транспортування і збереження

Упаковка і стан тари

Способи і умови виробництва

Смак, колір, запах, консистенцію, масову частку вологи

Вологість, питому вагу, щільність продукту

Зовнішній вигляд продукції, Смак, колір, запах, консистенцію

Не можна використовувати в їжі

Можна використовувати за певних умов

Можна використовувати

Підлягає переробці

Виготовлення консерв

будь-який технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності

Обробка харчових продуктів різними методами для тривалого збереження їх харчової цінності та якості

Підлягають довготривалому зберігання, так як гинуть не тільки вегетативні клітини, а й спори

Не підлягають довготривалому зберіганню, так як гинуть тільки вегетативні клітини, а спори залишаються

Харчова цінність пастеризованих продуктів майже не змінюється

Так

Ні

Фізичний метод консервування

Фізико-хімічний метод консервування

Біохімічний метод консервування

Сушіння продукту без заморожування та без доступу повітря при зниженій температурі

Повільне збезводнення

Сушіння заморожених продуктів