„ Яйця та яєчні продукти ”.

а) маса не менше 44 г і реалізується до 7 діб після знесення

 б) маса не менше 44 г і реалізується через 7 діб після знесення

 в) маса більше 44 г і реалізується через 10 діб після знесення

а) була ніжною консистенція яйця, добре засвоювались організмом

б) яйця добре засвоювалися організмом і не тверділи

в) легко обчищати шкаралупу, запобігти утворенню сірководню із залізом, потемнішанню жовтка

а) перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді,

 потім обробляють у 2 мийних ваннах

б) перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді,

 потім обробляють у 3 мийних ваннах

в) перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді,

потім обробляють у 4 мийних ваннах 

а) охолоджена суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

б) заморожена при tº -9-10ºС суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

в) заморожена при tº -18ºС суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

а) теплою водою або молоком: 1 кг порошку на 3,5 л води, витримують для набухання 30 хвилин, використовують.

б) холодною водою або молоком: 1 кг порошку на 3,5 л води , витримують для набухання 30 хвилин, використовують.

в) теплою водою або молоком: 1 кг порошку на 1 л води, витримують для набухання 30 хвилин, використовують.

а) у киплячу воду

б) у холодну підсолену воду

в) у киплячу підсолену воду     

а) у воду для варіння яєць додати оцет

б) яйця варити більше 10хв.

в) яйця варити при повільному кипінні 

а) 2,5-3 хв. з моменту закипання води

б) 2,5-3 хв. з моменту закладання у воду

в) 4,5-5 хв. з моменту закипання води 

а) білок напіврідкий і жовток рідкий

б) білок напіврідкий і жовток напіврідкий

в) білок має консистенцію ніжних драглів і жовток напіврідкий 

а) так.                                           

 б) ні.                        

 в) так, якщо їх помити.

 краще відбуваввся процес денатурації

попередити витікання яйця при наявності тріщин на шкаралупі

не тріскалась шкаралупа від різниці температури