Завдання для конкурсу

  А) еластин

  Б) колаген

  В) глютин

А) розморожування, миття, обсушування, зачищання, обвалювання, жилкування

Б) нарізування; відбивання; маринування; подрібнення,  вибивання,  панірування

В) порціонування, бланшування, брезерування, оформлення, запікання, тушкування

А) корейка, внутрішня і зовнішня

Б) підлопаточна, тазостегнова, обрізки

В) шийна, лопаточна, пружок

А) через 15-20 хв. після закипання

Б) за 15-20 хв. до готовності

В) через 30-40 хв. після закипання

А) середніми кубиками

Б) великими кубиками

В) дрібними кубиками

А) М’ясо, цибуля, сало, сіль, перець, молоко, або вода

Б) М’ясо, хліб, часник, сало, сіль, перець, молоко, або вода

В) М’ясо, хліб, цибуля, сало, сіль, перець, молоко, або вода

А) для видалення шкідників 

Б) для розм’якшення

В) для підсолення

А) тільки на повітрі

Б) на повітрі та у воді

В) у воді

 А) О.В

 Б) О.С 

В) М.В

 А) їстивні зовнішні органи

Б) їстивні внутрішні органи    

В) обидві відповіді вірні

А) з овочевим гарніром або кашею та без гарніру

Б) з овочевим гарніром або макаронними виробами 

В) без гарніру з соусом чи бульйоном

А) смаження

Б) пасерування

В) запікання

А) натуральної січеної маси

Б) котлетної маси

В) кнельної маси

А) сприйняття набуханню колагенових волокон сполучної тканини, розм’якшення м’яса, прискорює процес смаження

Б) збагачення м’яса повітрям

В) покрашення апетитної рум’яної кірочки, соковитості виробів.

А) м’ясорозпушувач

Б) м’ясорубку

В) сікач

А) порційних

Б) дрібношматкових

В) великошматкових

А) 65° С

Б) 80°С

В) 75° С

А) бланширування, запікання

Б) варіння, запікання

В) тушкування, запікання

А) тушковані

Б) варені

В) смажені

А) всі продукти перемішують; перемішують тільки частину продуктів, а решту  найкрасивіших використовують для оздоблення

Б) продукти нарізають, заправляють, перемішують, викладають гіркою в салатник, оформляють зеленню; продукти нарізають, викладають в посуд для відпуску букетами, заправляють, оформляють зеленню

В) продукти нарізають, заправляють, перемішують, викладають гіркою в салатник або закусочну тарілку, оформляють зеленню; 1/3 продуктів нарізають,заправляють, перемішують, викладають гіркою, а решту красиво нарізають і оздоблюють ними гіркою, не поливаючи соусом; продукти нарізають, викладають у посуд букетами, заправляють, роблячи малюнок із соусу, прикрашають зеленню.

А) 8-10°С

Б) 10-12°С

В) 12-14°С 

А) як додатковий гарнір

Б) як самостійну страву

В) обидва варіанти вірні

А) кружальцями, ромбиками, брусочками

Б) скибочками, кубиками, соломкою

В) кружальцями, соломкою, шашками 

А) 25 хв

Б) 15 хв

В) 30 хв

А) додали багато заправки

Б) використали для приготування свіжозварені овочі

В) готували в теплому приміщені

А) майонезом

Б) зеленню

В) продуктами, що входять до складу страви 

А) безпосередній нагрів, сковорода у вигляді чавунної чаші круглої форми

Б) безпосередній нагрів, сковорода у вигляді чавунної чаші прямокутної форми

В) безпосередній нагрів, сковорода у вигляді чавунної чаші квадратної форми

А) гарячий цех - цех, де завершується технологія приготування напівфабрикатів і кулінарних виробів

Б) гарячий цех - цех, де завершується технологічний процес приготування перших і других страв

В) гарячий цех - цех, де завершується технологічний процес приготування страв

А) вступний;

Б) первинний на робочому місці;

В) цільовий.

А)порушення трудової дисципліни

Б) незадовільний технічний стан машин

В) підвищений вміст виробничого пилу у повітрі