1. До якої групи кулінарних виробів належить зефір?
А) Хлібобулочні вироби
Б) Кондитерські вироби
В) М'ясні вироби
Г) Молочні продукти
2. Яка ягода є основним смаковим компонентом зефіру зі смородини?
А) Полуниця
Б) Малина
В) Чорна смородина
Г) Вишня
3. Який інгредієнт забезпечує утворення пружної структури зефіру?
А) Борошно
Б) Агар-агар
В) Крохмаль
Г) Вершкове масло
4. Яку функцію виконує яєчний білок під час приготування зефіру
А) Надає виробу солоного смаку
Б) Робить масу повітряною та легкою
В) Змінює колір на жовтий
Г) Запобігає випаровуванню вологи
5. Для чого смородину перед приготуванням зефіру перетирають у пюре?
А) Щоб отримати однорідну фруктово-ягідну основу
Б) Щоб видалити весь цукор
В) Щоб зробити ягоди твердими
Г) Щоб збільшити кількість кісточок
6. Який компонент надає зефіру солодкого смаку та бере участь у формуванні його структури?
А) Сіль
Б) Цукор
В) Оцет
Г) Лимонний сік
7. Яка послідовність основних етапів приготування зефіру є правильною?
А) Формування → підготовка пюре → збивання → сушіння
Б) Підготовка пюре → приготування сиропу → збивання маси → формування → стабілізація
В) Сушіння → варіння → формування → збивання
Г) Збивання → пакування → приготування пюре → варіння
8. За допомогою якого кухонного обладнання найзручніше формувати зефірні вироби?
А) Кондитерського мішка з насадкою
Б) Качалки
В) Терки
Г) Друшляк
9. Чому важливо дотримуватися температурного режиму під час приготування сиропу?
А) Щоб змінити колір посуду
Б) Щоб забезпечити необхідну консистенцію та стабільність зефірної маси
В) Щоб зменшити кількість ягід
Г) Щоб сироп став солоним
10. Яке правило безпеки необхідно дотримуватися під час роботи з гарячим цукровим сиропом?
А) Перемішувати сироп руками
Б) Залишати гарячий посуд без нагляду
В) Використовувати прихватки та уникати потрапляння сиропу на шкіру
Г) Переносити гарячий сироп над відкритими продуктами
11. Якою має бути якісна зефірна маса перед формуванням?
А) Рідкою, водянистою та неоднорідною
Б) Пухкою, повітряною, густою та здатною тримати форму
В) Твердою, як карамель
Г) Сухою та розсипчастою
12. Для чого готовий зефір залишають на певний час для стабілізації?
А) Щоб він набув необхідної структури та поверхня підсохла
Б) Щоб він повністю розчинився
В) Щоб ягідний смак став більш насиченим
Г) Щоб збільшилася кількість рідини у виробі
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google