Вітаміни, їх роль в обміні речовин

Вітаміни, їх роль в обміні речовин

Поняття «вітаміни»ВІТАМІНИ - біологічно активні речовини різної хімічної природи, необхідні в невеликих кількостях для нормального обміну речовин і життєдіяльності живих організмів. Вітаміни не виконують в організмі ані енергетичної, ані структурної функції, але є необхідними для обміну речовин і перетворення енергії.

Історія відкриття вітамінівІснування і значення вітамінів для життя наприкінці минулого століття встановив М. І. Лунін (1881). Пізніше польський хімік К. Функ (1912) назвав речовину, що виділили з висівок, «вітаміном», оскільки її молекула містила аміногрупу. У 1913 р. американський біохімік Е. В. Макколлум запропонував називати вітаміни літерами латинської абетки. Нідерландський лікар К. Ейкман довів, що захворювання бері-бері спричиняє нестача важливих для організму речовин. Нині відомо близько 50 вітамінів, що їх вивчає наука вітамінологія.

За властивостями вітаміни бувають: Водорозчиннімістяться у соковитих складниках їжі;всмоктуються безпосередньо в кров;вільно циркулюють у цитоплазмі;надлишок може легко виводитись через органи виділення;треба вживати регулярно. Жиророзчиннімістяться в жирах і оліях;потрапляють спочатку в лімфу, а потім у кров і переносяться транспортними білками;депонуються (зберігаються) у вигляді включень;накопичуються в тілі;треба вживати у відносно великих кількостях час від часу

Заповнити таблицю «Різноманітність та значення вітамінів для організму людини»{69 CF1 AB2-1976-4502-BF36-3 FF5 EA218861}Назва ФункціїВодорозчинні вітаміни. В1 (тіамін, антиневритний)В2 (рибофлавін, вітамін росту)В12 (ціанокобаламін, антианемічний)C (аскорбінова кислота, антискорбутний)Жиророзчинні вітаміни{69 CF1 AB2-1976-4502-BF36-3 FF5 EA218861}А (ретинол, антиксерофтальмічний)D (кальциферол, антирахітний)Е (токоферол, антистерильний) {69 CF1 AB2-1976-4502-BF36-3 FF5 EA218861}К (філохінон, антигеморагічний)

Водорозчинні вітаміни. Водорозчинні вітаміни є гідрофільними сполуками, що нерозчинні в жирах і органічних розчинниках. Ці вітаміни містять Нітроген, не накопичуються в клітинах і виявляють свою дію в складі ферментів; можуть спричиняти гіповітамінози.

Вітамін В1 (тіамін, антиневритний) – кристалічна сполука, добре розчинна у воді, стійка проти світла, кисню, нагрівання у кислому середовищі. Тіамін в складі ферментів активно впливає на обмін речовин, а також на нервову регуляцію. Нестача цього вітаміну призводить до захворювання бері-бері.

Вітамін В2 (рибофлавін, вітамін росту) широко розповсюджений у рослинному світі, синтезується мікроорганізмами. Є попередником флавінових складних ферментів, що беруть участь у регулюванні окисно-відновних процесів. У такий спосіб рибофлавін відіграє важливу роль у вуглеводному, білковому й жировому обміні.

Вітамін В12 (ціанокобаламін, антианемічний) тканинами тварин не утворюється. Його синтез у природі здійснюється тільки мікроорганізмами. Потреби людини й тварин у ньому забезпечуються мікрофлорою кишечнику. Ціанокобаламін входить до складу ферментів синтезу нуклеїнових кислот, є чинником росту й стимулятором гемопоезу, впливає на функції печінки й нервової системи, активує обмін вуглеводів і ліпідів.

Вітамін C (аскорбінова кислота, антискорбутний) – безколірна кристалічні речовина, має кислий смак, розчиняється у воді і руйнується за тривалого кип'ятіння. Міститься в значних кількостях у плодах шипшини, капусті, лимонах,апельсинах, хріні, ягодах, хвої та ін. Відкриття вітаміну С пов’язане із захворюванням під назвою «цинга», або «скорбут». Вітамін C є антиоксидантом, регулює всі види обміну речовин, зсідання крові, регенерацію тканин, синтез колагену, підвищує проникність капілярів, стійкість до інфекцій.

Жиророзчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних розчинниках, термостійкі й нечутливі до змін р. Н середовища; можуть накопичуватися в організмі й спричиняти гіпервітамінози.

Вітамін А (ретинол, антиксерофтальмічний) синтезується тільки у тваринних тканинах. Рослини позбавлені цього вітаміну, однак багато з них містять каротин, що є попередником ретинолу. Вітамін А – антиоксидант, регулює процеси зроговіння, бере участь у синтезі родопсину, необхідний для підтримки імунітету й протипухлинного захисту організму. Нестача вітаміну А в організмі людини спричиняє захворювання, відоме як куряча сліпота.

Вітамін D (кальциферол, антирахітний) міститься переважно в організмах тварин й людини. У рослин й грибів є їхні попередники – стерини. Вітамін D чинить гормоноподібну дію, бере участь у метаболізмі Кальцію та Фосфору. У разі нестачі вітаміну D у людини розвиваються рахіт, остеомаляція й деякі форми остеопорозу.

Вітамін Е (токоферол, антистерильний) міститься в рослинних оліях й чинить антиоксидантний вплив. Відсутність цих вітамінів у їжі негативно позначається на здатності організму до розмноження. Через те вітамін Е називають також вітаміном розмноження. Авітаміноз Е порушує обмін речовин.

Вітамін К (філохінон, антигеморагічний) називають вітаміном коагуляції, оскільки підвищує зсідання крові. Крім того, він прискорює загоювання ран і регенерацію тканин після опіків. У людей авітаміноз К трапляється дуже рідко, його синтезують організми кишкової мікрофлори.

Роль вітамінів у обміні речовинкаталізують хімічні реакції;деякі вітаміни є антиоксидантами;беруть участь у утворенні сигнальних молекул;допомагають транспортувати речовини;беруть участь у синтезі амінокислот.

Підсумок. Розподіліть на 2 групи ферменти і вітаміни:1.біотин. 2.фолієва кислота. 3.рибофлавін. 4.амілаза. 5.трансфераза. 6.хімотрипсин. 7.пепсин. 8.тіамін.9.транскриптаза. 10.ціанокобаламін. 11.аскорбінова кислота. 12.ретинол.

Домашнє завдання. Вивчити конспект