Кулінарія Франції .Знамениті кухарі Франції.

Запрошуємо Вас на маленьку подорож стежками традиційної французької кулінарії…

Французькі круасани, Ейфелева вежа, пісні та кінематограф, неповторні парфуми,неймовірна архітектура і, звісно, французька мова все це і багато іншого відразу захоплює в полон і не відпускає . Хочеться спакувати валізи і летіти туди, де вже давно оселилося ваше серце.

Меню першого ресторану в Парижі не вирізнялося широким вибором страв. Можна було замовити лише бульйон чи суп. І ці страви мали терапевтичне призначення - «відновити життя» відвідувачів.

У 1765 році французький шинкар Буланже відкрив перший в історії ресторан, помістивши над своїм закладом у Парижі, недалеко від Лувру, вивіску, що говорить про те, що тут отримають відновлення всі, хто страждає на шлунок. "Відновлення" - французькою "la restauration" і послужило походження самого слова "ресторан".

Французи вважають кулінарію видом мистецтва, таким самим як поезія чи музика, а відомих кухарів вважають поетами. Французьку кухню умовно поділяють на три частини:cuisine regionale (регіональна кухня)cuisine bourgeoise (загальнопоширена французька кухня)haute cuisine (вишукана кухня, висока кухня) Типові страви. Французький багет. Печінка кролика. Фуа-гра — паштет з печінки гуски. Креп — тонкі млинціБешамель. Буйабез — рибний суп. Фрикасе з курки. Соус валуаз. Крем-брюле — запечені вершки. Суфле. Тарт Татен

ВІДОМІ ФРАНЦУЗЬКІ КУХАРІСіріл Ліньяк. Жак Пепін. Джоель Робушон.

Французький багет

Печінка кролика

Фуа-гра — паштет з печінки гуски

Креп — тонкі млинці

Бешамель— один із основних соусів французької кухні. Перша згадка про соус з'явилася 1651 року у книзі «Le Cuisinier François», яку написав кухар Людовика XIV Франсуа П'єр де Ла Варенн. СКЛАДОВІ50 г вершкового масла50 г пшеничного борошна (2 ст. л.)1 щіпка мускатного горіха500 мл молокасіль за смаком

Буйабез — рибний суп

Фрикасе з курки

Соус валуаз. Соус валуаз (валуа) — це класична французька масляно-яєчну заправка для закусок і других страв, основними компонентами якої виступають овочі і м’ясний бульйон. Оптимально підходить до м’яса і яєць. Прийнято подавати до столу в злегка теплому вигляді. У традиційний склад соусу валуаз входить досить багато інгредієнтів: Вершкове масло (важливо, щоб цей продукт був високої жирності);Оцет (бажано 3%);Концентрований червоний м’ясний бульйон;Біле вино з повністю збродженого цукру (сухе);Яєчні жовтки (бажано, щоб яйця не були фабричними — в них більше смаку);Овочі і приправи: свіжі гілочки петрушки, чорний перець горошок, червоний перець, цибуля, естрагон (вид полину, який використовують як прянощі) і кервель (трав’яниста рослина, зовні нагадує петрушку).

Крем-брюле — запечені вершкиІнгредієнти. Для приготування цього десерту знадобляться: Вершки 33% – 230 мл. Цукор – 45 г. Жовтки яєць – 2 шт. Ваніль. Цукор – трішки для карамельної скоринки

Суфле. Суфле́ — кулінарна страва французького походження, відома своєю легкою, пористою структурою. Готується з яєчних жовтків, змішаних з різноманітними інгредієнтами, до яких потім додаються збиті яєчні білки. Може бути основною стравою або солодким десертом.

Тарт Татен. Тарт Татен — французький перевернутий пиріг з фруктами, які необхідно карамелізувати у вершковому маслі і цукрові до того як пекти пиріг.

Рататуй - овочевий гуляш. Ця страва родом із Провансу, а конкретно - з Ніцци. Головними інгредієнтами рататуй є овочі. Базою є передусім помідори, цибуля, баклажани, кабачки і паприка. Цей дуже смачний гуляш ідеально підходить, як головна страва, так і як додаток до інших страв.

Равлики... Свою популярність у французькій кухні равлики здобули завдяки Антуану Кареме – автору «Похвали французькій кухні». Ці невеличкі молюски, приготовані з маслом, часником і петрушкою, стали настільки популярними, що було винайдено навіть спеціальні тарілки з заглибленнями, а також щипці для утримування гарячої мушлі, завдяки чому можна настромити равлика на двозубу виделку. Любителі цих молюсків навіть не уявляють, наскільки тяжкий процес приготування равликів перед тим, як вони потрапляють на тарілку. Щоб їх організм очистився від залишків їжі, вони піддаються 10-денному голодуванню. Потім їх тричі ополіскують, варять, охолоджують і знову варять. Охолодженими їх вкладають до стерилізованих мушель, намазаних часниковим маслом, і лише після цього подають на тарілку.

Картопля Анна — це класичне блюдо французької кухні. Ця страва дуже проста в приготуванні, використання інгредієнтів мінімальне, а смак просто ніжний. Хрустка скоринка, яка утворюється завдяки вершковому маслу, просто божественно смачна. Приготуйте для своїх рідних і близьких цю смачну страву.Інгредієнтикартопля — 3 шт. (Великі)масло вершкове — 80 гр.чорний перець, сіль, сушені часник і чебрець за смаком

Дякуємо за увагу !!!Група 116 Кухар . Кондитер.