Методична розробка до проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» на тему: "Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі приготування бульйонів"
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
„ФАСТІВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ”
Методична розробка до проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» І курс на тему:
"Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі приготування бульйонів, супів та соусів"
Підготовив:
Викладач предмету
«Основи енергоефективності
та екології»
Мельник Іван Анатолійович
План – конспект уроку
Тема уроку: Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі приготування бульйонів, супів та соусів.
Ця методична розробка спрямована на формування професійних навичок кухарів із врахуванням енергоефективності та екологічності, що сприятиме якості роботи та збереженню довкілля.
Мета уроку:
- Навчальна: Ознайомити учнів із принципами енергоефективного використання ресурсів під час приготування бульйонів, супів та соусів.
- Розвивальна: Розвивати навички планування та виконання кулінарних процесів із використанням енергоощадних технологій.
- Виховна: Виховувати відповідальне ставлення до ресурсів та довкілля.
Тип уроку: Комбінований (теоретичний і практичний блоки).
Завдання уроку:
- Навчити раціональному використанню продуктів, води та енергії у кулінарних процесах.
- Формувати екологічне мислення в професійній діяльності.
- Спонукати до застосування екологічних підходів у кулінарії.
Обладнання та матеріали:
- Обладнання: Індукційна плита, пароконвектомат, каструлі з товстим дном, вінчики, шумівки, сито.
- Матеріали: Продукти: м’ясо (кістки), овочі, зелень, спеції, масло, борошно.
- Наочність: Презентація "Енергоефективне приготування бульйонів, супів та соусів". Графіки та таблиці використання енергії під час теплової обробки.
- Роздаткові матеріали: Пам’ятки з рекомендаціями щодо енергоощадного приготування страв.
Методи навчання:
- Лекція з використанням мультимедійних матеріалів (презентації та відео).
- Дискусія як можна економити енергію під час приготування бульйонів, супів, соусів.
- Практичні завдання для розробки технологічної карти бульйону або супу з урахуванням енергоощадності.
- Обговорення конкретних прикладів щодо економії енергоресурсів під час роботи на кухні.
Структура уроку
І. Організаційний момент…………………………………………………...5 хв.
ІІ. Актуалізація знань………………………………………………………10 хв.
ІІІ. Виклад нового матеріалу…………………………………………...…20 хв.
ІV. Практична частина………………………………………………...…..30 хв.
V. Закріплення та оцінювання знань та рефлексія ……………….…..10 хв.
VI. Підсумок уроку, домашнє завдання …………………………………5 хв.
Хід уроку
І. Організаційний момент:
- Привітання, перевірка готовності учнів до уроку.
- Оголошення теми, мети та завдань уроку.
- Мотиваційне запитання: "Як можна готувати смачні супи, бульйони та соуси, економлячи ресурси?"
ІІ. Актуалізація знань:
- Питання для обговорення:
- Що таке бульйони, супи та соуси, які їхні основні види?
- Які методи теплової обробки використовують для їх приготування?
- Чому важливо економити воду, енергію та продукти під час кулінарних процесів?
- Міні-вікторина:
- Як правильно обирати посуд для енергоефективного приготування?
- Що впливає на тривалість приготування бульйонів?
ІІІ. Виклад нового матеріалу:
-
Енергоефективність у приготуванні бульйонів:
- Використання товстостінного посуду для рівномірного нагрівання.
- Мінімізація кількості води: додавання лише необхідної кількості для покриття продуктів.
- Використання залишків овочів, м’яса, кісток для приготування насичених бульйонів.
-
Раціональне приготування супів:
- Скорочення часу теплової обробки за допомогою заздалегідь підготовлених інгредієнтів (нарізаних овочів, готового бульйону).
- Використання пароконвектомата або індукційної плити для швидкого доведення до кипіння.
- Підтримання мінімального вогню під час приготування для зменшення енерговитрат.
-
Приготування соусів:
- Використання залишкового тепла після готування основних страв для доведення соусів до готовності.
- Мінімізація відходів: залишки бульйону використовувати як основу для соусів.
- Використання сучасних емульгаторів або загусників для економії часу та енергії.
-
Збереження довкілля:
- Сортування харчових відходів (овочеві очищення, кістки).
- Компостування органічних відходів.
- Використання багаторазового пакування для зберігання готових бульйонів і соусів.
IV. Практична частина:
- Демонстрація:
- Викладач показує приготування бульйону за енергоефективною технологією (мінімум води, товстостінна каструля, низький вогонь).
- Приготування супу з використанням пароконвектомата.
- Готування соусу на залишковому теплі.
-
Групова робота:
Учні поділяються на 3 групи та виконують завдання:
- Група 1: Скласти план приготування бульйону з урахуванням економії ресурсів.
- Група 2: Розробити технологічну карту супу з використанням залишків продуктів.
- Група 3: Розробити рекомендації з енергоефективного приготування соусів.
- Презентація:
- Кожна група представляє свої результати, пояснює, як можна економити ресурси на кухні.
V. Закріплення знань:
- Вікторина:
- Назвіть три способи економії енергії під час приготування бульйонів.
- Які відходи можна використовувати для приготування супів?
- Як можна зменшити відходи під час приготування соусів?
- Рефлексія:
- Що нового ви дізналися про енергоефективність у роботі кухаря?
- Як ви можете застосувати ці знання у своїй роботі?
VІ. Підсумок уроку:
-
Узагальнення ключових моментів:
- Використання сучасного обладнання.
- Раціональне використання інгредієнтів.
- Мінімізація харчових відходів і енергозатрат.
- Заключне слово викладача: "Енергоефективність у кулінарії — це не тільки економія ресурсів, але й турбота про якість страв та довкілля."
Домашнє завдання:
- Написати реферат на тему: "Енергоефективні методи приготування бульйонів, супів та соусів".
- Розробити технологічну карту однієї страви (бульйон, суп або соус) з акцентом на енергоощадні технології.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку