Презентація "Характеристика дисперсних систем"

Про матеріал

Презентація містить загальну характеристику грубодисперсних систем. Може бути використана на уроках фізики, хімії, заняттях з дисципліни "Процеси та апарати харчових виробництв"

Перегляд файлу

ХАРАКТЕРИСТИКА

ДИСПЕРСНИХ СИСТЕМ

Розроблено Горобець В.В. викладачем ЧФКХТБ

Всі рідинні системи умовно можна поділити на 2 великі групи:

· гомогенні (або однорідні); · гетерогенні (або дисперсні, або неоднорідні).

Під гомогенною системою розуміють чисту рідину або розчин у ній якихось речовин.

Дисперсна (гетерогенна, неоднорідна) - це система, яка складається з двох або декількох фаз, кожна з яких має свою поверхню розділення і може бути механічно відокремлена одна від одної.

Дисперсна фаза - це Дисперсне середовище - це внутрішня фаза зовнішня фаза системи.

системи. Вона являє Дисперсне середовище являє

собою сукупність собою речовину, в якій

тонкоподрібнених частинок

знаходиться рівномірно розподілена дисперсна фаза

ВСІ ГРУБОДИСПЕРСНІ СИСТЕМИ ПОДІЛЯЮТЬ НА 2 ГРУПИ

неоднорідні системи, в яких дисперсним середовищем є рідина

неоднорідні системи, в яких дисперсним середовищем є газ. Такі дисперсні системи називають аерозолями.

молочні вершки фаза жовтки та ін середовище рідина

В суспензіях дисперсним середовищем є рідина, а дисперсною фазою є частинки твердого тіла

неосвітлені соки ^{соуси на основі}

та соки з м'якіттю томатна паста ^{пасерованого}

борошна

В пінах дисперсним середовищем є рідина, а дисперсною фазою - газ

збиті вершки молочні коктейлі збиті білки

ДО ДРУГОЇ ГРУПИ ВІДНОСЯТЬ ПИЛ, ДИМ ТА ТУМАН

Дисперсні системи можуть бути стабільними і нестабільними.

Одним з факторів, що зумовлює стабільність дисперсної системи, є розмір частинок дисперсної фази. Чим менші частинки, тим, як правило, стабільніша дисперсна система

Більшість дисперсних систем нестійкі, тобто мають тенденцію до самовільного укрупнення частинок. Укрупнення крапель або бульбашок шляхом їх злиття називають коалесценцією, а укрупнення твердих часточок внаслідок їх злипання

Дисперсні системи, в яких розмір частинок внутрішньої фази однаковий, називаються монодисперсними системами