Презентація" Харчові добавки в харчуванні студентів та їх вплив на підростаючого покоління"

Підготувала: викладачка географії і біологіїІри Підготувала: ви Підготувала: викладачка географії і біологіїІрина БАЧИКАЛОкладачка географії і біології Підготувала: викладачка географії і біологіїІрина БАЧИКАЛО Підготувала: викладачка географії і біологіїІрина БАЧИКАЛОІрина БАЧИКАЛОна БАЧИКАЛО«Харчові добавки в харчуванні студентів, та їх вплив на здоров’я підростаючого покоління»Підготувала викладачка Ірина БАЧИКАЛО

«Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити» — Сократ. Вплив харчових добавок на здоров’я підростаючого покоління є однією з найгостріших проблем сучасної нутриціології та педагогіки. Формування здоров’язбережувальних компетенцій дозволяє трансформувати теоретичні знання у стійку життєву позицію. Тільки студент, який володіє інструментами аналізу та самоконтролю, здатен захистити свій організм від негативного впливу техногенного харчування.

Чому це важливо знати?Певні барвники та консерванти напряму впливають на вашу здатність зосередитися на парах. Штучні добавки дають фальшивий прилив сил, після якого настає «відкат» і втома Маркетологи витрачають мільярди, щоб за допомогою хімії викликати у вас харчову залежність

Історія харчових добавок налічує тисячоліття — від примітивних методів консервації до сучасних високотехнологічних сполук. Першими добавками були сіль, оцет, мед та спеції. У Стародавньому Єгипті (бл. 1500 р. до н. е.) використовували шафран для забарвлення їжі. Римляни додавали галун у хліб для його відбілювання, а в стародавньому Китаї спалювали парафін для швидшого дозрівання фруктів. XIX століття: З розвитком хімії та промислової революції почалися спроби наукового підходу до зберігання продуктів. Винайдення консервної банки під час Наполеонівських воєн дозволило зберігати їжу тривалий час без втрати якості. Проте саме в цей час частішають випадки фальсифікації їжі шкідливими речовинами. XX століття: Вибуховий ріст виробництва оброблених продуктів потребував нових добавок: емульгаторів, стабілізаторів та штучних барвників. У 1950-х роках почали розробляти системи контролю через стрімке збільшення кількості нових сполук. Створення системи «Е»: У 1953 році в Європейському Союзі ввели маркування індексом Е (від Europe), щоб стандартизувати назви добавок і полегшити контроль їхньої безпеки.

Барвники (E100-E199) відновлюють або посилюють колір продукту, роблячи його візуально привабливим. Харчові добавки в продуктах харчування Консерванти (E200-E299)Збільшення терміну придатності та мікробіологічна безпека. ЕЗ00 і далі — антиокислювачі (антиоксиданти)Запобігають псування жирів і жировмісних продуктів. Уповільнюють окислення вина та захищають від потемніння фрукт. Загущувачі, емульгатори, стабілізатори (E400-E499) створюють однорідну структуру (наприклад, у соусах, йогуртах) та запобігають розшаруванню. Підсилювачі смаку (E600-E699) та ароматизатори надають продуктам насиченого смаку або маскують небажані присмаки. Полегшення технологічного процесу глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба. Е900 і далі

Ситуація А: Ви виробляєте йогурт, але він занадто рідкий. Що потрібно додати?Вправа «Лабораторія»Ситуація Б: Ви печете кекси, і вам потрібно, щоб тісто стало пухким без дріжджів. Що потрібно додати? Ситуація В: Чіпси мають слабкий смак картоплі. Як зробити його «вибуховим»?

Кейс-стаді «Читаємо склад»Продукт: «Фруктовий десерт»Склад: вода, цукор, E160 (бета-каротин), E202 (сорбат калію), E300 (вітамін С), E412 (гуарова камедь). Ваш аналіз: Навіщо тут E160? __________________2. Навіщо тут E202? __________________3. Навіщо тут E300? __________________ 4. Навіщо тут E412? __________________

Корисні та нейтральні харчові добавки E100 (Куркумін): Натуральний жовтий барвник, виділений з кореня куркуми. Відомий своїми протизапальними властивостями. E101 (Рибофлавін, вітамін В2): Важливий водорозчинний вітамін, необхідний для обмінних процесів в організмі. Використовується як барвник. E160a (Каротини): Природні пігменти від жовтого до помаранчевого кольору, що містяться в моркві та інших овочах і фруктах. Є попередниками вітаміну А. E162 (Барвник червоний буряковий): Натуральний барвник з буряка. E300 (Аскорбінова кислота, вітамін С): Природний антиоксидант, який захищає продукти від окислення і корисний для імунної системи. E306-E309 (Токофероли, вітамін Е): Натуральні антиоксиданти, які отримують з рослинних олій. Захищають жири від згіркнення. E406 (Агар-агар): Натуральний загущувач і желюючий агент, який отримують з морських водоростей. Він корисний для травлення. E407 (Карагенан): Також отримують з червоних морських водоростей, використовується як загущувач та стабілізатор. E440 (Пектини): Природні речовини, що містяться у фруктах (яблука, цитрусові). Використовуються як желюючі агенти і корисні для кишківника. E460 (Целюлоза): Природний полімер, основний компонент рослинних клітинних стінок. Використовується як наповнювач і джерело клітковини. E920 (L-цистеїн): Амінокислота, яка використовується як покращувач борошна. Є важливою складовою білків.

Завдання: у кожному рядку знайдіть одну добавку, яка не відповідає групі за походженням або призначенням. Поясніть чому. Вправа «Знайди зайве» Група «Фрукти та ягоди»: E330, E440, E406, E163. Група «Олії та жири»: E322, E306, E101. Група «Барвники (колір)»: E101, E160a, E163, E300. Група «Рослинні загущувачі»: E406, E440, E322. Група «Природні антиоксиданти»: E300, E306, E330, E160a.

Завдання: Перепишіть описи продуктів, замінюючи виділені коди на їхні назви та функцію (з вашої таблиці). Вправа: «Технолог на виробництві» Дієтичне вівсяне печиво: «Для ідеального солодкого смаку без зайвих калорій ми додали E953 та E967. Щоб печиво було пухким та легким, використовується E500.» Домашній соус «Тартар»: «Наш соус має ідеальну консистенцію завдяки E415, який запобігає розшаруванню олії та води. А щоб соус залишався свіжим протягом тижня без шкоди для здоров'я, ми додали мінімальну кількість E202.» Веганське морозиво на кокосовому молоці: «Неймовірна кремова текстура нашого десерту досягається додаванням витяжки з бобів — E412. Ми дбаємо про вашу безпеку, тому використовуємо лише натуральні стабілізатори.»

Modern chefs experiment with fusion, technology, and art to create dishes that redefine the dining experience. Дослідження маркування харчових продуктів на вміст харчових добавок. Хід дослідження: Оберіть 2-3 продукти для аналізу. Уважно прочитайте дрібний шрифт у розділі «Склад». Випишіть усі знайдені додатки з індексом "Е" або їхні хімічні назви. Поради для виконання: Іноді виробники не пишуть Е-код, а вказують повну назву (наприклад, замість Е621 пишуть «глутамат натрію»). Це також вважається харчовою добавкою.

Під час виконання практичної частини я дослідив(ла) склад таких продуктів як ________. Я виявив(ла), що найбільшу кількість добавок містять продукти категорії ________. Найчастіше зустрічаються добавки групи ________, що пояснюється необхідністю ________ (зберігати свіжість / підсилювати смак / тримати форму). Я навчився(лася) розрізняти за кодами Е їхнє призначення і тепер можу робити свідомий вибір під час купівлі товарів. Висновки: (заповнюється студентами за алгоритмом):

Yuka - «Світлофор безпеки». Сканує штрих-код і дає оцінку продукту від 0 до 100. Підсвічує «Е-шки» кольорами (зелений/червоний) і пропонує здорову заміну. Food. Visor- «ШІ-дієтолог». Аналізує склад і калорійність страви за фото тарілки. Допомагає контролювати баланс білків, жирів та вуглеводів. E-Numbers- «Цифровий довідник». Офлайн-база даних, що надає повну токсикологічну довідку про кожну добавку: рівень шкоди, походження та побічні ефекти. Open Food Facts: Відкрита база даних про склад продуктів, добавки та поживну цінність. Food Scanner / Food Analyzer: Додатки для перевірки наявності шкідливих добавок (E-шок). Healthy food: Barcode scanner: Сканер для швидкої оцінки корисності продукту. Добірка найкращих мобільних додатків

Топ-правила «виживання»1. Принцип однієї каструлі: Обирайте страви, де все готується разом (плов, печеня, густа паста). Це економить місце на спільній плиті.2. Заготовки (Pre-cooking): Відваріть каструлю гречки чи рису на 2-3 дні. Це база, яку можна швидко перетворити на сніданок (з молоком) або вечерю (з яйцем).3. Кооперація: Готувати «гуртом» з кімнатою дешевше та веселіше. Хтось чистить картоплю, хтось смажить, а бюджет ділиться на всіх. Лайфхаки: Харчування в гуртожитку

Бути здоровим сьогодні — це означає бути свідомим споживачем. Не бійтеся етикеток, але вчіться їх читати. Пам’ятайте: чим менше складних назв у складі продукту, тим ближчим він є до природи. Дбайте про свій організм, обирайте натуральне і будьте критичними до того, що потрапляє на ваш стіл.

Дякую за увагу та активну роботу!»