Презентація "Приготування вінігрету"

Тема уроку: Приготування вінегрету Мета уроку: - навчальна: закріпити та удосконалити в учнів знання, уміння і навички приготування вінегрету; залучати учнів до сучасного виконання страви; - розвиваюча: розвивати творче та критичне мислення при вирішенні виробничих ситуацій і самостійність в роботі; - виховна: виховувати естетичний смак, доброзичливість і вимогливість, культуру спілкування

Вінегрет - це популярне овочеве блюдо, яке має дуже давне коріння. У багатьох європейських країнах вінегрет іменують вітамінним салатом. Це смачне і апетитне блюдо корисне для здоров’я.

Овочі – життєво необхідні продукти харчування, основне джерело вітаміну С, каротину, мінеральних речовин, кальцію, натрію, фосфору, заліза. Овочі багаті на вуглеводи у вигляді цукру, крохмалю, клітковини.

Овочі для приготування Вінігрету Буряк Картопля Морква Цибуля Огірок

Складіть вірну послідовність операцій: А). Промивання Б). Обчищання В). Сортування Г). Калібрування Д). Нарізання Е). Миття    

1-В 2-Г 3-Е 4-А 5-Б 6-Д

Літературна «абракадабра "   б у о р о я р к і г к б у л я ц и к в а м о р п у а к к а с р т о и т я л п н а

ВІДПОВІДЬ буряк огірок морква цибуля картопля

Технологія приготування овочевого вінегрету  

Вінегрет овочевий сировина брутто нетто картопля 300 289 буряк 200 191 морква 170 126 Огірок маринований 200 188 Цибуля ріпчаста 190 179 майонез 150 150 Цибуля зелена 188 188 олія 100 100 спеції 2 2 Вихід 1000 Технологія приготування Всі овочі нарізаємо великими кубиками (квадратний переріз 2х2см). Викладаємо у вигляді кубика, прикрашаємо. Вимоги до якості Овочі мають форму нарізування відповідно до виду вінегрету,форма нарізування зберігається . Колір властивий продуктам який є в салаті. Консистенція варених овочів м’яка.

Показ прийомів прикрашання салату з інгредієнтів, з яких готується салат.

Правила з ТБ яких треба дотримуватись при варінні   1. Перед початком роботи перевірити наявність гумових килимів біля електричних плит. 2. Обережно класти вироби в каструлю, щоб не отримати опіки. 3. Не допускати розбризкування окропу. 4. Обережно перемішувати вироби під час варіння щоб не отримати опіки. 5. При попаданні води на підлогу негайно витерти перевірити цілісність поверхні плити. 6. У разі виникнення неполадок обладнання доповісти майстру. 7. Обережно пересувати каструлю з окропом по поверхні плити. 8. Плиту вмикати та вимикати за допомогою кнопки „пуск", „стоп".  

Техніка безпеки, гігієна та санітарія Перед початком роботи руки вимити з милом і ополоснути 0,2 % розчином хлорного вапна. У процесі роботи стежити за чистотою рук. Робочі столи, посуд перед початком роботи вимити гарячою водою. Дошки для нарізання продуктів використовувати за призначенням. Первинну обробку продуктів здійснювати на окремих столах. Посуд повинен відповідати стандарту, вимогам санітарії. Не пересувати наповнені каструлі по поверхні плити. Не переливати на плиті рідину з однієї каструлі в іншу і не допускати попадання рідини на плиту. Відкривати кришку каструлі рухом на себе. Гарячі каструлі, сковорідки знімати з плити рушничком. Кухарські ножі повинні мати добре закріплені ручки, гостре лезо. Не використовуйте ножі для перемішування продуктів. Не допускати протікання рідини, жиру на підлогу, якщо це сталося, то підлогу негайно вимити. Після роботи вимити кухонний та столовий посуд, інструменти згідно санітарних правил. Робочі столи вимити з використанням мийних засобів, а потім продезінфікувати 0,2 % розчином хлору.

Критерії самоконтролю

Домашнє завдання 6.Прибирання робочого місця та лабораторії