10 клас Закусочний стіл

Профітролі

Закусочні кульки

Тарталетки

Канапе

220-240 градусів

180-200 градусів

120-140 градусів

205-215 градусів

з пісочного тіста

з дріжджового тіста

з листкового тіста

Валовани

Канапе

Профітролі

Тарталетки

Заварне

Прісне

Дріжджове

Пісочне

Заварне

Дріжджове опарним способом

Пісочне

Листкове

Дріжджове безопарним способом

Біохімічні

Хімічні

Механічні

Фізичні

рідке дріжджове тісто з борошна (35-60%), води або молока (60-70%), дріжджів.

тісто без біологічних чи хімічних розпушувачів

рідке бісквітне тісто

заварне тісто 

прозорі супи, борщі, щі, розсольники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре

бутерброди (відкриті й закриті); салати й вінегрети; закуски з овочів і грибів; холодні страви з риби й морепродуктів, м’яса й птиці; страви з яєць

окрошка, холодний борщ, щі зелені, юшка з буряків

гарніри овочеві, круп’яні, з макаронних виробів тощо

на натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати

на перші страви, основну страву та десерт

 на «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви»

на борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри, напівфабрикати для подачі страв 

бісквітне, листкове

дріжджове і бездріжджове

здобне і прісне

заварне і пісочне

рідке і густе

солодкий з житнього борошна

солодкий з пшеничного борошна

кислий з житнього борошна

кислий з пшеничного борошна

відкриті (прості й складні - асорті)

закриті (сандвічі)

закусочні (канапе)

гарячі

коктейльні

усі відповіді правильні

35-40 градусів

59-60 градусів

70-75 градусів

борошно, сода харчова, маргарин, цукор, яйця, сметана або кефір, лимонна або оцтова кислоти;

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, кислота лимонна.

невеликий шматок хліба (як правило, багета) із різними видами закуски на ньому

різновид бутерброда, складений з двох або декількох скибочок хліба ( булки) і одного або декількох шарів м'яса та інших начинок.

крихітні бутерброди масою 10-30 г, товщиною 0,5-7 см

бутерброд із сосискою або ковбаскою

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба, мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів – 1-1,5 см, закритих – 0,5.

Хліб повинен бути не дуже м'яким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим.

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.

Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або на малих столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками або серветками з тканини.