10 клас Закусочний стіл

Тести Технології 10 клас Тест
Войтко О. О.
Додано: 12 листопада 2021
Предмет: Технології, 10 клас
Тест виконано: 589 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
17 запитань
Запитання 1

Невеличкі кошики з тіста з начинкою (до 10 см у діаметрі) мають назву...

варіанти відповідей

Профітролі

Закусочні кульки

Тарталетки

Канапе

Запитання 2

Духовку для випікання тарталеток краще розігріти заздалегідь. Зазвичай їх ставлять в духову шафу, температура в якому досягла ...

варіанти відповідей

220-240 градусів

180-200 градусів

120-140 градусів

205-215 градусів

Запитання 3

Тарталетки найчастіше випікають 

варіанти відповідей

з пісочного тіста

з дріжджового тіста


з листкового тіста


Запитання 4

Невеликі кулінарні вироби 2-4 см у діаметрі із заварного тіста з різними начинками: заварний крем, салат, гриби, м'ясо та ін. мають назву

варіанти відповідей

Валовани

Канапе

Профітролі

Тарталетки

Запитання 5

Особливістю цього тіста з пшеничного борошна є наявність великих пустот всередині виробів, які заповнюються кремом або іншою начинкою

варіанти відповідей

Заварне

Прісне

Дріжджове

Пісочне

Запитання 6

Яке тісто готується без розпушувачів?

варіанти відповідей

Заварне

Дріжджове опарним способом

Пісочне

Листкове

Дріжджове безопарним способом

Запитання 7

Щоб надати тісту пористості до нього додають різні розпушувачі. Яких видів розпушувачів не існує?

варіанти відповідей

Біохімічні

Хімічні

Механічні

Фізичні

Запитання 8

Опара – 

варіанти відповідей

рідке дріжджове тісто з борошна (35-60%), води або молока (60-70%), дріжджів.

тісто без біологічних чи хімічних розпушувачів

рідке бісквітне тісто

заварне тісто 

Запитання 9

До холодних страв і закусок належать:

варіанти відповідей

прозорі супи, борщі, щі, розсольники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре

бутерброди (відкриті й закриті); салати й вінегрети; закуски з овочів і грибів; холодні страви з риби й морепродуктів, м’яса й птиці; страви з яєць

окрошка, холодний борщ, щі зелені, юшка з буряків

гарніри овочеві, круп’яні, з макаронних виробів тощо

Запитання 10

Страви та вироби з тіста класифікують залежно від особливостей рецептури й призначення: 

варіанти відповідей

на натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати

на перші страви, основну страву та десерт

 на «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви»

на борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри, напівфабрикати для подачі страв 

Запитання 11

Основних видів тіста за способами приготування всього два:

варіанти відповідей

бісквітне, листкове

дріжджове і бездріжджове

здобне і прісне

заварне і пісочне

рідке і густе

Запитання 12

Який хліб випікали у 11 столітті на Поліссі, Галичині, Наддніпрянщині?

варіанти відповідей

солодкий з житнього борошна

солодкий з пшеничного борошна

кислий з житнього борошна

кислий з пшеничного борошна

Запитання 13

Бутерброди поділяють на такі основні групи:

варіанти відповідей

відкриті (прості й складні - асорті)

закриті (сандвічі)

закусочні (канапе)

гарячі

коктейльні

усі відповіді правильні

Запитання 14

Для замішування дріжджового тіста воду підігрівають до температури

варіанти відповідей

35-40 градусів

59-60 градусів

70-75 градусів

Запитання 15

Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування здобного тіста.

варіанти відповідей

борошно, сода харчова, маргарин, цукор, яйця, сметана або кефір, лимонна або оцтова кислоти;

борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі;

борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, кислота лимонна.

Запитання 16

Канапе́ (фр. canapé)- це

варіанти відповідей

невеликий шматок хліба (як правило, багета) із різними видами закуски на ньому

різновид бутерброда, складений з двох або декількох скибочок хліба ( булки) і одного або декількох шарів м'яса та інших начинок.

крихітні бутерброди масою 10-30 г, товщиною 0,5-7 см


бутерброд із сосискою або ковбаскою

Запитання 17

Вимоги до якості бутербродів

варіанти відповідей

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на скибочці хліба, мають гладеньку поверхню, смак і запах властивий використаним продуктам. Хліб не черствий, товщина скибочки для відкритих бутербродів – 1-1,5 см, закритих – 0,5.

Хліб повинен бути не дуже м'яким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим.

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед реалізацією.

Подають бутерброди на блюдах, вазах з плоскими краями або на малих столових чи закусочних тарілках, які покривають паперовими серветками або серветками з тканини.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест