Устаткування 3 курс 1 контрольна

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

1. Для чого призначені соковижималки в закладах ресторанного господарства?

варіанти відповідей

• Для тривалого зберігання фруктів
• Для отримання свіжого соку безпосередньо перед споживанням
• Для приготування овочевих пюре
• Для стерилізації соків у банках

2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

1. Які два типи соковижималок розрізняють за призначенням?

варіанти відповідей

• Для цитрусових та універсальні (для фруктів і овочів)
• Ручні та механічні
• Шнекові та дискові
• Для бару та для кондитерського цеху

3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

1. Де переважно застосовують цитрус-преси?

варіанти відповідей

• У барах
• У великих заготівельних цехах
• У м'ясних цехах
• Тільки на домашніх кухнях

4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

1. Як ще називають соковижималки для фруктів і овочів?

варіанти відповідей

• Цитрус-преси
• Автоматичні преси
• Шнекові преси
• Універсальні

5 Запитання 5 Одна правильна відповідь

1. Які бувають соковижималки залежно від пристрою (типу приводу)?

варіанти відповідей

• Побутові, настільні, промислові
• Шнекові, центрифужні, автоматичні
• Ручні, механічні, електричні
• Одношвидкісні та двошвидкісні

6 Запитання 6 Одна правильна відповідь

1. Яку форму має насадка, на яку поміщають половинку фрукта в соковижималці для цитрусових?

варіанти відповідей

• Циліндричну
• Пласку ребристу
• Конусоподібну ребристу
• Сферичну гладку

7 Запитання 7 Одна правильна відповідь

1. Яка головна перевага соковижималок для цитрусових перед іншими типами?

варіанти відповідей

• Можливість вичавлювати сік з моркви
• Простота в експлуатації і відносно невелика вартість
• Велика кількість швидкостей
• Наявність автоматичного ножа для очищення шкірки

8 Запитання 8 Одна правильна відповідь

1. Як притискається плід до сепаратора у простих цитрус-пресах?
   • 
     

варіанти відповідей

• Спеціальним автоматичним штовхачем
• Рукою (половинка плоду)
• Гвинтовим пресом
• Плід не потрібно притискати

9 Запитання 9 Одна правильна відповідь

1. Яка частота обертання сепаратора в професійних моделях соковижималок для цитрусових з притискною кришкою?

варіанти відповідей

• Близько 100 об./хв
• Близько 500 об./хв
• Близько 1400 об./хв
• Близько 3000 об./хв

10 Запитання 10 Одна правильна відповідь

1. З якою метою корпус деяких моделей соковижималок виготовляють із нахилом?

варіанти відповідей

• У бік стікання соку (для кращого виходу продукту)
• Для зменшення вібрації мотора
• Для стійкості на столі
• Для зручності завантаження цілих плодів

11 Запитання 11 Одна правильна відповідь

1. Які плоди дозволяють віджимати автоматичні соковижималки пресового типу?

варіанти відповідей

• Томати і капусту
• Яблука та груші
• Моркву та буряк
• Цитрусові і гранати

12 Запитання 12 Одна правильна відповідь

1. Яким чином плоди розділяються на дві половинки в автоматичних соковижималках?

варіанти відповідей

• Працівник розрізає їх вручну перед завантаженням
• Плоди роздавлюються цілими без розрізання
• Плоди автоматично розрізаються вбудованим лезом
• Плоди труться на дисковій тертці

13 Запитання 13 Одна правильна відповідь

1. Що таке тістомісильна машина (тістоміс)?

варіанти відповідей

• Машина для порційного нарізання шматочків тіста
• Апарат для теплової обробки та бродіння тіста
• Механічне обладнання для перемішування компонентів до отримання однорідної маси із заданою структурою
• Обладнання для розкочування тіста у пласти

14 Запитання 14 Одна правильна відповідь

1. У яких одиницях вимірюється місткість (об'єм) діжі тістоміса?

варіанти відповідей

• У кілограмах
• У літрах
• У кубічних метрах
• У міліметрах

15 Запитання 15 Одна правильна відповідь

1. Який об'єм діжі зазвичай мають тістоміси для невеликих кафе та ресторанних кухонь?

варіанти відповідей

• 1–3 літри
• 5–30 літрів
• 50–300 літрів
• Понад 500 літрі

16 Запитання 16 Одна правильна відповідь

1. У яких одиницях вимірюється продуктивність (завантаження) тістомісильної машини за один заміс?

варіанти відповідей

• У літрах за годину
• У кілограмах готового тіста або борошна
• В обертах за хвилину
• У кіловатах

17 Запитання 17 Одна правильна відповідь

1. Яка напруга живлення зазвичай потрібна для потужних промислових підлогових тістомісів?

варіанти відповідей

• 12 В
• 110 В
• 220 В
• Трифазна мережа 380 В

18 Запитання 18 Одна правильна відповідь

1. Для чого професійні тістоміси оснащують двома швидкостями?
   • 
     

варіанти відповідей

• Для замісу двох різних діж одночасно
• 1-ша — для змішування компонентів, 2-га — для інтенсивного вибивання тіста
• 1-ша — для пшеничного борошна, 2-га — для житнього борошна
• Для економії електроенергії під час санітарної обробки

19 Запитання 19 Одна правильна відповідь

1. Що утворюється всередині тіста під дією механічних ударів та розтягування місильного органа?

варіанти відповідей

• Дріжджовий каркас
• Клейковинний каркас (сітка)
• Жировий прошарок
• Крохмальний клейстер

20 Запитання 20 Одна правильна відповідь

1. Як впливає міцний та еластичний клейковинний каркас на готовий хліб?

варіанти відповідей

• Надійно утримує бульбашки вуглекислого газу, забезпечуючи пухкість і об'єм
• Робить хліб плоским та гливким
• Уповільнює процес випікання в печі
• Змінює колір скоринки на темніший

21 Запитання 21 Одна правильна відповідь

1. Яку швидкість обертання місильного органа мають звичайні (тихохідні) тістоміси?

варіанти відповідей

• Понад 300 об./хв
• Від 90 до 150 об./хв
• Від 30 до 60 обертів за хвилину
• Від 5 до 10 об./хв

22 Запитання 22 Одна правильна відповідь

1. На скільки градусів піднімається температура тіста під час повільного замісу в тихохідній машині?

варіанти відповідей

• Всього на 1–2 °C
• На 4–5 °C
• На 10–15 °C
• Тісто охолоджується

23 Запитання 23 Одна правильна відповідь

1. Для замішування якого типу тіста найкраще підходять тихохідні машини? 

варіанти відповідей

• Тіста для піци
• Рідкого бісквітного тіста
• Житнього та житньо-пшеничного тіста
• Тіста для булочок бургерів

24 Запитання 24 Одна правильна відповідь

1. Що станеться з житнім тістом, якщо його місити на занадто високій швидкісті?

варіанти відповідей

• Воно стане занадто пишним
• Воно швидше дозріє і не потребуватиме бродіння
• Його структура зруйнується, і воно стане липким та «пливучим»
• Збільшиться вміст клейковини

25 Запитання 25 Одна правильна відповідь

1. Скільки часу триває інтенсивна (друга) фаза замісу в інтенсивних тістомісильних машинах?

варіанти відповідей

• 1,5–3 хвилини
• Всього 4–7 хвилин
• 15–20 хвилин
• Понад 30 хвилин

26 Запитання 26 Одна правильна відповідь

1. Чому час дозрівання та бродіння тіста після інтенсивного замісу скорочується вдвічі?

варіанти відповідей

• Через додавання більшої кількості дріжджів
• Через нагрівання тіста (на 4–5 °C) та активне проникнення кисню, що активізує дріжджі
• Завдяки охолодженню діжі
• Через руйнування крохмалю

27 Запитання 27 Одна правильна відповідь

1. Яку швидкість обертання мають суперінтенсивні (швидкісні) тістомісильні машини?

варіанти відповідей

• Понад 1500 об./хв
• 60–120 об./хв
• Від 300 до 600 обертів за хвилину
• 30–60 об./хв

28 Запитання 28 Одна правильна відповідь

1. Який технологічний захід є обов'язковим при замісі в суперінтенсивній машині, щоб дріжджі «не зварилися»?

варіанти відповідей

• Підігрів діжі паром
• Використання крижаної води (льоду) або охолоджувального контуру діжі
• Додавання сухого борошна в кінці замісу
• • Збільшення часу замісу до 20 хвилин

29 Запитання 29 Одна правильна відповідь

1. Для якого виробництва призначені суперінтенсивні тістомісильні машини?

варіанти відповідей

• Домашньої локшини
• • Делікатних французьких багетів
• Великого індустріального виробництва тостового хліба та булочок для бургерів
• Крафтового хліба на заквасках

30 Запитання 30 Одна правильна відповідь

1. Який робочий орган тістоміса є універсальним і найкраще підходить для пшеничного дріжджового тіста

варіанти відповідей

• Планетарний вінчик
• Вилковий орган
• Z-подібні лопаті
• Спіральний (гак)

31 Запитання 31 Одна правильна відповідь

1. Для чого перш за все використовують планетарні тістоміси (міксери)?

варіанти відповідей

• Для імітації ручного замісу багетів
• Для житнього хліба
• Для рідкого, заварного, бісквітного тіста та кремів
• Для крутого тіста на пельмені

32 Запитання 32 Одна правильна відповідь

1. Який місильний орган обирають для замішування крутого тіста з низькою вологістю (пельмені, вареники, чебуреки)?

варіанти відповідей

• Спіральний гак
• Планетарну лопатку
• Z-подібний (лопатевий)
• Вилковий

33 Запитання 33 Одна правильна відповідь

1. Який робочий орган імітує ручний заміс і є ідеальним для делікатних французьких багетів?

варіанти відповідей

• Вилковий
• Спіральний
• Z-подібний
• Планетарний

34 Запитання 34 Одна правильна відповідь

1. Який тип діжі використовують на великих хлібозаводах для зручності транспортування тіста?

варіанти відповідей

• З підкатною діжею
• Стаціонарну (фіксовану)
• Настільну ємність
• Діжу з водяною банею

35 Запитання 35 Одна правильна відповідь

1. Як працюють тістомісильні машини безперервної дії?

варіанти відповідей

• Замішують тісто окремими порціями (партіями)
• Тісто йде постійним потоком (використовуються на великих хлібозаводах)
• Працюють тільки від ручного приводу
• Мають лише одну фіксовану швидкість

36 Запитання 36 Одна правильна відповідь

1. Яке призначення тісторозкачувальних машин?
   • 
     
     

варіанти відповідей

• Насичення тіста киснем
• Розкачування тіста у пласт заданої товщини
• Формування круглих булочок
• Замішування крутого тіста

37 Запитання 37 Одна правильна відповідь

1. Який принцип роботи тісторозкачувальної машини?

варіанти відповідей

• Тісто збивається планетарним вінчиком
• Тісто проходить крізь зазор між двома циліндричними валками, що обертаються назустріч один одному
• Тісто пресується поршнем через матрицю
• Тісто розтягується вилковим механізмом

38 Запитання 38 Одна правильна відповідь

1. За допомогою чого здійснюється зміна зазору між робочими валками?

варіанти відповідей

• Валки не регулюються, вони зафіксовані
• Шляхом зміни швидкості двигуна
• За допомогою автоматичного таймера
• За допомогою рукоятки (важеля) або гвинтового маховика

39 Запитання 39 Одна правильна відповідь

1. За допомогою чого контролюється поточна товщина пласта тіста в міліметрах?

варіанти відповідей

• Візуально «на око»
• За допомогою градуйованої шкали
• Автоматичним звуковим сигналом
• За допомогою мірної склянки

40 Запитання 40 Одна правильна відповідь

1. Як рекомендується зменшувати зазор між валками для листкового тіста?

варіанти відповідей

• Одразу виставити мінімальну товщину (наприклад, 2 мм)
• Поетапно (наприклад: 15 мм → 10 мм → 5 мм → 2 мм), щоб не порвати шари масла
• Тільки при вимкненій машині після кожного проходу
• Збільшувати зазор з кожним новим прокочуванням

41 Запитання 41 Одна правильна відповідь

1. Які блендери складаються з довгої ручки з вбудованим мотором, до якої кріпляться ножі?

варіанти відповідей

• Стаціонарні
• Комбіновані
• Занурювальні (ручні)
• Подрібнювачі (чіпери)

42 Запитання 42 Одна правильна відповідь

1. Де розташовані ножі у стаціонарному (настільному) блендері?
   • 
     

варіанти відповідей

• У верхній частині кришки
• На знімній довгій ніжці
• На дні міцної скляної або пластикової чаші (глечика)
• Всередині моторної бази

43 Запитання 43 Одна правильна відповідь

1. Які блендери орієнтовані переважно на тверді та сухі продукти, горіхи чи м'ясо і мають чашу з верхнім приводом?

варіанти відповідей

• Занурювальні
• Подрібнювачі (чіпери)
• Комбіновані кухонні комбайни
• Стаціонарні глечики

44 Запитання 44 Одна правильна відповідь

1. Як називається нижня розширена частина занурювальної ніжки ручного блендера, де прихований ніж?

варіанти відповідей

• Муфта
• Купол
• Станина
• Редуктор

45 Запитання 45 Одна правильна відповідь

1. З якого міцного сучасного матеріалу (крім скла та пластику) може бути виготовлена чаша стаціонарного блендера?

варіанти відповідей

• Tritan
• Тефлон
• Чавун
• Полістирол

46 Запитання 46 Одна правильна відповідь

1. Яка зона всередині діжі тістоміса є найбільш критичною та небезпечною?

варіанти відповідей

• Зовнішній обід діжі
• Кнопка перемикання швидкостей
• Зона місильного органу (гака, спіралі, лопаті)
• Станина машини

47 Запитання 47 Одна правильна відповідь

1. Що має відбутися, якщо під час роботи тістоміса підняти захисну решітку (кришку)?

варіанти відповідей

• Машина має збільшити швидкість
• Спрацює звуковий сигнал, але машина працюватиме далі
• Кінцевий мікровимикач має автоматично зупинити машину
• Включиться реверс (зворотний хід)

48 Запитання 48 Одна правильна відповідь

1. Як правильно та безпечно додавати інгредієнти або брати пробу тіста під час роботи тістоміса?

варіанти відповідей

• Акуратно просунути руку під решітку, не зупиняючи хід
• Використовувати отвори в решітці для інгредієнтів; для відбору проб — повністю зупинити машину
• Проштовхувати продукти за допомогою металевої ложки під час руху гака
• Зняти захисний кожух приводу

49 Запитання 49 Одна правильна відповідь

1. Якими мають бути перші дії оператора, якщо при торканні до корпусу машини відчувається дія електричного струму?

варіанти відповідей

• Негайно знеструмити машину (витягнути вилку або вимкнути автомат) і викликати електрика
• Одягнути гумові рукавички і працювати далі
• Протерти корпус вологою ганчіркою
• Переключити машину на першу швидкість

50 Запитання 50 Одна правильна відповідь

1. Коли дозволяється проводити санітарну обробку (миття, очищення) тістомісильної або тісторозкачувальної машини?

варіанти відповідей

• Під час повільного обертання валків чи гака
• Одразу після натискання кнопки STOP (без вимикання з розетки)
• Тільки після повного відключення від електромережі (витягнути вилку з розетки)
• Під час завантаження нової партії борошна