адміністратор залу тематична

Подають виключно десерти та солодкі напої.

Запрошення гостей без подружжя та обмежений набір страв (1 холодна, 1 гаряча закуска, 1 гаряча страва).

Він триває мінімум 4 години.

Це прийом, який завжди проводиться на відкритому повітрі.

Пікнік

Раут

Бранч

Діловий сніданок

На пікніку використовують тільки скляний посуд, а на барбекю — пластиковий.

Барбекю завжди проводиться у закритому приміщенні, а пікнік – на відкритому повітрі.

На пікнік запрошують тільки ділових партнерів, а на барбекю — друзів.

На пікніку страви готуються заздалегідь та пакуються, а на барбекю – переважно готуються на місці (на вогні/грилі).

Його влаштовують лише на честь високих державних делегацій.

Це єдиний прийом, де заборонено подавати алкоголь.

Обов'язкова наявність спеціально запрошеного музичного ансамблю.

Він проводиться регулярно, у фіксований день та час (наприклад, щосереди)

7:00 – 9:00 ранку

Після 22:00.

19:00 – 21:00 вечора.

12:00 – 14:00 дня.

Прейскурант інвентарю

Акт приймання-передачі

Технологічна карта

Меню / Винна карта

Ім'я та підпис кухаря, який готував страву.

Повна назва страви/напою, кількість порцій та номер столу (або прізвище гостя).

Дата народження офіціанта та його хобі.

Назва постачальника продуктів та термін їх придатності.

Записувати тільки ціну страви без назви.

Записувати скорочені, загальновідомі назви страв

Записувати назви страв іншою мовою, ніж у меню.

Записувати назви страв максимально близько до формулювання у Меню чи Прейскуранті.

ише зображення пляшок без тексту

Назва вина, країна походження, рік врожаю, об'єм пляшки, ціна за пляшку та/або за келих.

Список усіх працівників закладу та їхні посади

опис технології вина, надзвичайно високої якості

Це потрібно лише для маркетингового відділу.

Це порушує стандарти оформлення замовлення.

Забезпечує точне виконання замовлення кухнею та запобігає конфліктам з гостем.

Це завжди призводить до підвищення ціни страв

У порядку, в якому страви будуть подаватися: холодні закуски, гарячі закуски, супи, основні страви, десерти, напої.

У порядку, в якому гості називали їх офіціанту.

Спочатку найдорожчі позиції, потім найдешевші.

Спочатку всі напої, потім усі страви в довільному порядку.

Об'єм не вказується, оскільки він завжди стандартний.

Записується назва, кількість келихів та обов'язково об'єм (наприклад, 50 мл.100 мл, 150 мл).

Точна фіксація об'єму є вимогою обліку та розрахунку.

Записується лише назва напою без вказівки об'єму.

Перелік страв без зазначення цін.

Систематизований перелік товарів або послуг (страв, напоїв, послуг) із зазначенням їхніх цін.

Опис історії закладу.

Систематизований перелік товарів або послуг

Контактних даних керівництва закладу.

Погодних умов на вулиці.

Складних інгредієнтів, що викликають алергію (наприклад, горіхи, глютен) або наявність ГМО.

Всі відповіді вірні

Технологічна карта страви

Фіскальний чек

Накладна на товар

Акт списання

При оплаті подарунковими сертифікатами.

Виключно при оплаті готівкою.

При безготівковому розрахунку за допомогою банківських платіжних карток.

При розрахунках чеками.

Повідомити споживачеві загальну суму до сплати.

Залишати невидану здачу собі як чайові без згоди споживача.

Прийняття платежу і видача фіскального чека.

Використання офіціантом спеціального детектору для перевірки купюр на фальшивість.

Внутрішній розпорядок дня

Банківська виписка або платіжне доручення

Меню закладу

Графік відпусток

Негайно відмовити гостю в обслуговуванні.

Запропонувати готівковий розрахунок або інші доступні безготівкові способи (наприклад, переказ за реквізитами чи QR-код).

Звинуватити гостя у використанні недійсної картки.

Продовжувати спроби розрахунку до успіху, не звертаючи уваги на чергу.

Проміжний звіт про залишок товарів на складі.

Звіт про продажі за перший тиждень місяця.

Фіскальний звіт про підсумки розрахункових операцій за день, що є обов'язковим для щоденного закриття касової зміни.

Звіт про скарги споживачів.

Так, якщо сума замовлення перевищує 1000 грн.

Так, якщо заклад має POS-термінал.

Так, це обов'язкова вимога міжнародного сервісу.

Ні, розрахунки на території України здійснюються виключно у національній валюті (гривні), якщо інше не передбачено законодавством.

Для збору контактів потенційних клієнтів.

Для систематизації інформації про майбутнє завантаження закладу та уникнення подвійного бронювання.

Для контролю за робочим часом адміністратора.

Для фіксації скарг гостей.

Марка автомобіля гостя та його хобі.

Ім'я офіціанта, який буде обслуговувати цей стіл.

ПІБ (назва організації), дата, час початку, тривалість, кількість осіб, контактний телефон.

Меню, затверджене гостем, та повний список запрошених осіб.

Залишити запис без змін, оскільки він вже був зроблений.

Записати дату та час скасування, зазначити причину (якщо відома) та поставити позначку «Скасовано» навпроти замовлення.

Записати скасування в окремий журнал, не дублюючи інформацію.

Вирвати сторінку із записом про це замовлення.

Загальну вартість замовлення з ПДВ та без ПДВ.

Суму внесеного авансу/передоплати, її форму (готівка/картка) та номер квитанції/чека.

Прізвище бухгалтера, який розраховував кошторис.

Особистий бюджет гостя.

Підтвердження не потрібне, якщо внесена передоплата

За 24-48 годин до дати бронювання

За один місяць до дати.

За 1 годину до приходу.

Журнал, що ведеться мовою, незрозумілою для інших співробітників.

Електронна таблиця (наприклад, Excel) або спеціалізована CRM/Reservation System.

Товстий зошит, записи в якому ведуться кульковою ручкою

Аркуш паперу, прикріплений до стіни.

П'ятиденний робочий тиждень з двома вихідними (субота, неділя).

Змінний графік (наприклад, 2/2, 3/3) або підсумований облік робочого часу

Вахтовий метод.

Графік 'з вільною явкою'.

48 годин.

36 годин.

24 години.

40 годин.

Середня кількість працівників у конкурентів.

Особисті побажання працівників

Прогнозована завантаженість закладу (години-пік, кількість заброньованих столиків/бенкетів).

Погодні умови.

Повинен бути складений без підписів і дати.

Як чорновий нарис у блокноті менеджера.

У письмовому або електронному вигляді, затверджений відповідальною особою (керівником) та доведений до відома працівників.

Виключно в усній формі, оскільки це прискорює процес.

Робота допускається лише за згодою працівника та оплачується у подвійному розмірі (або надається інший день відпочинку).

Вони не мають права працювати у ці дні.

Це вважається надурочною роботою незалежно від графіка.

Оплата праці в ці дні здійснюється у звичайному розмірі.

За 1 годину до початку зміни.

За один-два тижні до його введення в дію.

За 1 день до початку облікового періоду.

За один місяць до його введення.

Для фіксації фактично відпрацьованих годин кожного працівника та нарахування заробітної плати

Для контролю якості обслуговування гостей.

Для планування закупівель інгредієнтів.

Для формування меню на наступний місяць.

QR-коди та електронні меню, інтегровані з системою POS.

GPS-навігація.

Технологія блокчейн.

Система внутрішнього аудіозв'язку (домофон).

Співбесіда, що проводиться за заздалегідь складеним планом, з однаковим набором питань для всіх кандидатів на одну посаду.

Співбесіда, яка триває рівно 60 хвилин.

Розмова без заздалегідь підготовлених питань, що відбувається в довільній формі.

Співбесіда, що проводиться кількома інтерв'юерами одночасно.

Чітке повідомлення про наступні кроки, терміни прийняття рішення та контактну особу.

Негайне оголошення про прийняття на роботу (завжди).

Критичний розбір слабких сторін кандидата

Запропонувати кандидату самому визначити, коли він отримає відповідь.

Список VIP-гостей, які відвідають заклад сьогодні.

Графік роботи кухні та її зупинок на перерву.

Перелік страв та напоїв, які тимчасово відсутні або закінчилися на кухні/барі

Список заборонених до вживання страв для персоналу.

Шеф-кухар.

Наймолодший за стажем офіціант.

адміністратор залу .

Власник закладу.

Лише список запрошених гостей

Загальну філософію обслуговування закладу.

Розмір премії за обслуговування заходу

Розклад та черговість подачі страв (таймінг), план розсадки гостей та спеціальні вимоги замовника.