Дизайн страв та кондитерських виробів

Ф’южн

Фудпейрінг

Молекулярна кухня

Карвінг

Карвінг

Арт - візаж

Ф'южн

Арт - дизайн

мистецтво оздоблення малювальними техніками страв і виробів;

об’єднання, злиття, змішування багатьох кулінарних традицій при оформленні страв та виробів;

мистецтво подачі і прикраси десертів з використанням різних технік;

фігурне різання по овочах і фруктах;

підбір елементів декорування повинен відповідати раціональному харчуванню;

для оформлення виробів можна застосовувати добавки різного походження: рослинні, синтетичні, хімічні (барвники, есенції та ін).

всі елементи декорування повинні бути їстівними, не допускається використання бутафорії, неякісних і неохайно оброблених продуктів;

оздоблення і остаточне декорування страв може проводитися на любому робочому місці, в любому з цехів ЗРГ ;

оздоблення і остаточне декорування страв повинно проводитися відповідно до встановлених санітарно-гігієнічних правил кулінарного оброблення продуктів, утримання робочих місць, посуду, інструментів, інвентарю;

елементи оздоблення можуть не поєднуватися за смаком, консистенцією з основним продуктом виробу; 

прості форми нарізок з овочів;

зелень салату, шпинату, базиліку;

соуси різної консистенції, різних смаків;

овочеві чіпси або стружка;

зелень кропу, петрушки;

ароматно - смакові олії;

їстівні живі квіти;

овочева, фруктова, грибна пудра;

це розділ в харчовій промисловості, пов'язаний з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються при приготуванні їжі;

наука про сполучення різних продуктів, що володіють загальним смаковим компонентом;

це мистецтво оздоблення малювальними техніками, метою яких є доповнити подачу виробів після чого вони стають немов довершені;

це мистецтво подачі і прикраси десертів з використанням різних технік, щоб створити неперевершений настрій за рахунок естетики подачі кондитерських виробів та десертів.

Хризантема, тюльпан, волошка;

Гортензія, нарцис;

Квіти картоплі та баклажану

Крокус, артишок, амарант;

Рукола, базелік, календула

Конвалія, рододендрони;

Бузок, кульбаба, мальва,

чорнобривці, настурція, троянди, цукіні

страви, які є у «Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів»

унікальні страви

страви від шефа

страви з включенням нового інгрідієнту

будь-яка сировина

нетрадиційна сировина

сировина високої якості

сировина, на яку є нормативна документація

кухар

керівник закладу

шеф-кухар

всі варіанти

хліб

квіти

папір

яйця

сірі

чорні

білі

несумісні

сиропу для просочування виробів

помадки основної

помадки шоколадної

сиропу ванільного

мальовані маси

карамель

цукати

крем білковий

мистецтво поєднання простих інгредієнтів таким чином, щоб вийшло гармонійно

та смачно

мистецтво поєднання різних інгредієнтів таким чином, щоб вийшло гармонійно,

смачно та безпечно

відсутність кордонів, що дозволяє розробляти нові страви і незвичайні варіанти подачі спеціально під концепцію закладу

розробка нових страв під концепцію закладу

 це кондитерський виріб, фрукти, ягоди чи солодка страва подані в кінці трапези

ті самі солодкі страви, але в більшій порції

це поєднання солодкої страви, фруктів та кондитерських виробів, але в менших ніж це прийнято порціях

у вазах на низькій ніжці

у вазах на високій ніжці

 у вазах без ніжки

 порціонування страви на очах у гостей

це підпалювання десерту, облитого коньяком на підсобному столику

це підпалювання десерту, які облиті коньяком чи спиртом на спеціальній сковорідці

 російським способом

 французьким способом

 обидві відповіді правильні

на десертній мілкій тарілці

 у металевій креманці

у посуду, в якому готували

тільки тими продуктами, які входять в склад цих страв

різними видами продуктів, сировини

тільки тими продуктами, які є в закладі

естетичних вимогах

арифметичній і геометричній пропорціях

гармонійності розміру

красивою покрасою жиру

правильною нарізкою і рівномірним розподілом гарніра

дрібно нарізаною зеленню

нарізкою м'ясних, рибних продуктів, охайним оформленням сметаною, шматочками лимону

всі відповіді вірні

різноманітні форми нарізки гарнірів і основного продукту

визначеним малюнок

кубиками, кружечками, шматочками у вигляді стрічки і дзвіночків

уяву

апетит

емоції

ейфорію

Колір у дизайні страв

Способи оформлення страв і виробів

Колір у дизайні страв, способи оформлення страв і виробів