Атестація з предмета "Технологія хлібопекарського виробництва"

Тести Технології 10 клас Тест
Первушина Л. Б.
Додано: 20 квітня 2020
Предмет: Технології, 10 клас
Тест виконано: 422 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
35 запитань
Запитання 1

Для безтарного зберігання борошна використовують:


варіанти відповідей

мішки

ящики

силоси

Запитання 2

Рідкі жири перед подачею на виробництво обов’язково:


варіанти відповідей

розводять водою

проціджують

просіюють

Запитання 3

Густину солі визначають:


варіанти відповідей

ареометром

термометром

вагами

Запитання 4

Основна сировина це:


варіанти відповідей

сіль

молоко

цукор

Запитання 5

Додаткова сировина це:


варіанти відповідей

вода

дріжджі

яйця

Запитання 6

Якої концентрації використовують сольовий розчин для приготування хлібних виробів?


варіанти відповідей

15%

23%

26%

Запитання 7

В якій із зон відбувається основна частина випікання?

варіанти відповідей

1 зона

2 зона

3 зона

Запитання 8

Скільки відсотків борошна необхідно взяти для приготування рідких опар?

варіанти відповідей

40-55%

60-70%

25-30%

Запитання 9

Які оптимальні умови життєдіяльності дріжджів?

варіанти відповідей

23-25ºС

28-32ºС

35-40ºС

Запитання 10

Яка основна причина упікання?


варіанти відповідей

випаровування вологи при утворенні скоринки

випаровування вологи при охолодженні хліба

випаровування вологи при утворенні м’якушки

Запитання 11

Сіль, жир в густу опару не додають тому що:

варіанти відповідей

пригнічують дріжджі, затримують бродіння

впливають на смакові якості, прискорюють бродіння

розріджують, погіршують колір опар

Запитання 12

Перед пакуванням вироби мають бути:

варіанти відповідей

гарячі

теплі

охолоджені

Запитання 13

Скільки процентів складає усихання виробів?

варіанти відповідей

1-2%

2-3%

2,5-4%

Запитання 14

Які параметри включає поняття - режим випікання?


варіанти відповідей

температура, вологість і тривалість

температура, тривалість

вологість, температура

Запитання 15

Відношення маси охолоджених виробів до маси витраченого на їх виготовлення борошна, виражене у процентах, це:

варіанти відповідей

упікання

вихід хліба

усушка

Запитання 16

Які пред'являють вимоги до транспорту для перевезення хлібобулочних виробів?

варіанти відповідей

машини з закритим кузовом

спеціалізовані машини з закритим кузовом та дозволом Держсанепідемнагляду

машини з відкритим кузовом

Запитання 17

Техногічний процес приготування виробів складається з наступних операцій:

варіанти відповідей

зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання, остигання і зберігання

підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання, зберігання

приготування тіста, оброблення тіста, випікання, зберігання, реалізація

Запитання 18

Які бувають рідкі опари?

варіанти відповідей

великі і малі

великі

малі

Запитання 19

Скільки фаз має опарний спосіб приготування тіста?

варіанти відповідей

одну

дві

три

Запитання 20

Скільки фаз має безопарний спосіб приготування тіста?

варіанти відповідей

одну

дві

три

Запитання 21

Який спосіб розпушування використовують при приготуванні дріжджового тіста?

варіанти відповідей

біолоічний

хімічний

механічний

Запитання 22

Скільки відсотків борошна необхідно взяти для приготування великих густих опар?

варіанти відповідей

40-55%

60-70%

25-30%

Запитання 23

Скільки відсотків борошна необхідно взяти для приготування традиційних густих опар?

варіанти відповідей

25-30%

40-55%

60-70%

Запитання 24

При легкому натисненні на поверхню тіста сліди від пальців залишаються, це говорить про те, що тісто:

варіанти відповідей

перебродило

невиброджене

дозрівше

Запитання 25

При легкому натисненні на поверхню тіста сліди від пальців вирівнюються швидко, це говорить про те, що тісто:

варіанти відповідей

перебродило

невиброджене

дозрівше

Запитання 26

При легкому натисненні на поверхню тіста сліди від пальців вирівнюються повільно, це говорить про те, що тісто:

варіанти відповідей

перебродило

невиброджене

дозріло

Запитання 27

Що назвивають органолептичним способом визначення якості?

варіанти відповідей

визначення якості за допомогою органів чуття

визначення якості за допомогою фізико-хімічних показників

визначення якості за допомогою органів чуття або фізико-хімічних показників

Запитання 28

Усушка - це...

варіанти відповідей

різниця між масою гарячого і холодного хліба

різниця між масою тістової заготовки і гарячого хліба

різниця між масою тістової заготовки і холодного хліба

Запитання 29

У зоні зволоження пекарної камери тістова заготовка знаходиться:

варіанти відповідей

2-3 хв.

5-7 хв.

10-15 хв.

Запитання 30

В скільки рядів складають булочки з оздобленням при укладанні їх в тару?

варіанти відповідей

один

два

три

Запитання 31

Чи одночасно по всій масі прогрівається тістова заготовка?

варіанти відповідей

одночасно

неодночасно

одночасно або неодночасно залежно від виробу

Запитання 32

До якої температури прогрівається скоринка під час випікання?

варіанти відповідей

120⁰С

160-180⁰С

200⁰С

Запитання 33

Яку температуру м'якушки має гарячий випечений хліб?

варіанти відповідей

100 ⁰С

96-97⁰С

100⁰С

Запитання 34

В якому із розділів стандарту указані органолептичні показники виробу?

варіанти відповідей

методи випробувань

технічні вимоги

зберігання та транспортування

Запитання 35

В якому шарі тістової заготовки відбувається випаровування вологи під час випікання?

варіанти відповідей

у скоринці

між скоринкою і м'якушкою

у м'кушці

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест