Будова та хімічний склад яйця. Види яєць за строками зберігання та їх дефекти

а) курячі, перепелині;

б) качині, курячі;

в) гусячі, перепелині; 

г) качині, гусячі.

а) сирий; 

б) після теплової обробки до 5 хвилин;

в) після теплової обробки до 10хвилин;

г) після теплової обробки більше 10хвилин.

а)  34 г. 

б)  40 г.

в)  38 г.

г) 50г.

а) жовток, білок, повітряна камера;

б) жовток, білок, шкаралупа, повітряна камера;

в) жовток, білок, повітряна камера, оболонки;

г) жовток, білок, повітряна камера, шкаралупа, оболонки.

а) палочки ботулінуса;

б) кишкової інфекції;

в) інфекційної хвороби – сальмонельозу;

г) інфекційної хвороби – стафілокока.

а) 47 ккал; 

б) 90ккал;

в) 60ккал;

г) 55ккал.

а) на 100%;

б) на 50%;

в) на 96 %;

Г) на 90%.

а) свіжі, дієтичні;

б) дієтичні, столові;

в) столові, холодильникові;

г) столові, вапнякові.

а) не більше 30 діб;

б) не більше 20 діб;

в) до 7 діб;

г) більше 30 діб.

а) тріщини, м’ятий бік, красюк, міражні яйця;

б) тумак, м’ятий бік, присихання, виливка;

в) красюк, тумак, присихання, велика пляма;

г) тріщини, м’ятий бік, присихання, виливка.

а) 370 ккал; 

б) 190 ккал;

в) 260 ккал;

г) 550 ккал.

а) 45-50 °С; 

б) 80-85 °С; 

в) 34-39 °С; 

г) 50-60°С;