ТХВ. Дефекти хлібних виробів, викликані порушенням технологічного режиму виробництва на стадії випікання

Тести Технології 10 клас Тест
Первушина Л. Б.
Додано: 14 квітня 2020
Предмет: Технології, 10 клас
Тест виконано: 141 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
6 запитань
Запитання 1

Що відбувається з подовим хлібом під час випікання, при щільній його посадці на під печі?

варіанти відповідей

розпливається

злипається

стає матовим

Запитання 2

В якому випадку під час випікання бокова скоринка подового хліба виходить блідою? При:

варіанти відповідей

надмірному парозволоженні

високій температурі випікання

щільній посадці

Запитання 3

Який дефект хліба виникне під час випікання, при посадці тістових заготовок на холодний під печі?

варіанти відповідей

форма розпливчаста, відшарування нижньої скоринки, тріщини

форма розпливчаста, матова скоринка

плями на поверхні виробів, тріщини

Запитання 4

Внаслідок яких дій пекаря відбувається відшарування скоринки від м'якушки?


варіанти відповідей

ударів тістових заготовок об під печі при випіканні

ударів тістових заготовок об під печі при посадці в піч

ударів готових виробів

Запитання 5

Який дефект хліба виникне за надмірно довгого випікання?

варіанти відповідей

скоринка тонка, підгоріла

м'якушка тверда, скоринка суха

скоринка товста, підгоріла

Запитання 6

Як вплине на якість виробу надмірно висока температура випікання?

варіанти відповідей

вироби швидко випечуться

м'якушка липка, скоринка підгоріла

м'якушка темна, скоринка бліда

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест