Директорська перевірочна контрольна робота з дисципліни "Технологія продукції закладів ресторанного господарства"

Тести Технології Тест
Войтович Н.
Додано: 29 лютого
Предмет: Технології
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

  Назвати правильне визначення поняття «готова страва».

варіанти відповідей

Поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені та готові для споживання.

Продукти, призначені для приготування страв.

Сировина, що пройшла стадії кулінарної обробки.

Напівфабрикати, що доведені до кулінарної готовності,але потребують додаткової обробки.

 

Запитання 2

Технологічний процес закладу ресторанного господарства – це … .

варіанти відповідей

сукупність операцій, які забезпечують виробництво кулінарної продукції;

сукупність операцій, які забезпечують виробництво кондитерської продукції; 

виробничо-торговельна діяльність, у якій виготовляють і реалізують продукцію власного виробництва, як правило, призначену для споживання на місці, з організацією дозвілля

або без нього;

сукупність операцій, які забезпечують перетворення напівфабрикатів на готову продукцію.

 

Запитання 3

   Яка документація слугує для приготування фірмових страв?

варіанти відповідей

Технологічна інструкція на продукцію ресторанного

господарства.

. Технологічна карта фірмової страви.

Технічні умови.

. Стандарти підприємства.

Запитання 4

Назвати склад рибної котлетної маси.

варіанти відповідей

Філе риби, яйця, цибуля, сіль.

Філе риби, борошно, яйця, сіль.

Філе риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сільі перець.

Філе риби, яловичий жир, масло вершкове, яйця, сіль,перець.

Запитання 5

 Із яких технологічних операцій складається розбирання риби на порційні шматки-кругляки?

варіанти відповідей

. Розморожування, видалення луски, плавників, голови і нутрощів (через отвір, що утворився після відрізання голови), промивання і нарізання.

Розморожування, видалення плавників, голови і нутрощів, чищення луски, промивання і нарізання.

Розморожування, видалення плавників, голови, нутрощів.

Розморожування, видалення плавників, нутрощів (через розріз на черевці), відрізання голови, промивання.

 

Запитання 6

 Аби видалити гусінь із цвітної капусти, її витримують протягом ... .

варіанти відповідей

30 хвилин у холодній підсоленій воді;

30 хвилин у підкисленій воді;

1,5 години у холодній підсоленій воді;

1 годину у холодній воді.

 

Запитання 7

  Який натуральний порційний напівфабрикат із яловичини панірують?

варіанти відповідей

Біфштекс.


Антрекот.

Лангет.

Ромштекс

Запитання 8

Спосіб теплового обробляння продукту шляхом нагрівання до температури 100 °С у рідкому середовищі або в атмосфері насиченої водяної пари називається ... 

варіанти відповідей

запікання

пасерування

варіння;

смаження.

Запитання 9

5.    Комбінований спосіб теплового кулінарного обробляння продуктів – тушкування – означає ... .

варіанти відповідей

короткочасне обсмажування без додавання жиру;

варіння у великій кількості рідини

варіння попередньо обсмажених продуктів із додаванням прянощів та приправ;


теплове обробляння на відкритому вогні.

 

Запитання 10

Спосіб теплової обробки брезирування означає ... 

варіанти відповідей

обсмаження продуктів (м’яса) у духовій шафі на жирі,знятому під час варіння бульйону, і подальше їх припускання із додаванням бульйону;

смаження тушок курки у фритюрі;

тушкування птиці або дичини із додаванням приправ і спецій


запікання м’яса у жаровій шафі.

Запитання 11

Папільйот – це спосіб теплової обробки … .

варіанти відповідей

за якого використовують решітку-гриль;


що передбачає загортання їжі у папір (фольгу);

що передбачає приготування їжі після попереднього обсмажування.


Усі відповіді є правильними

Запитання 12

Для визначення готовності відвареного м’яса кухар проколов його кухарською голкою. Витікає рожевий сік. Про що це свідчить?

варіанти відповідей

М’ясо зварилося повністю.



М’ясо ще не зварилося.

М’ясо переварилося.

Усі відповіді є правильними.

Запитання 13

Якими продуктами освітлюють бульйон м’ясний прозорий?

варіанти відповідей

Подрібнена ріпчаста цибуля.


Подрібнена картопля і сало.

Морква і білки яєць.

Усі відповіді є правильними.

Запитання 14

. Як потрібно солити яєчню натуральну?

варіанти відповідей

Лише білок.

Лише жовток.

Білок і жовток.

Усі відповіді є правильними.

Запитання 15

До яких страв подають соус червоний із цибулею та огірками?

варіанти відповідей

Лангет і биточки із січеного м’яса.

Риба припущена.

М’ясо відварне.

Риба запечена.

Запитання 16

До якої страви слід порекомендувати соус польський?

варіанти відповідей

Біфштекс натуральний

Шашлик зі свинини.  

Котлети полтавські.

Риба відварна.

Запитання 17

Як запобігти утворенню плівки на поверхні соусу?

варіанти відповідей

Поверхню полити олією.

Покласти шматочки маргарину або масла вершкового.

Поверхню посипати сіллю.

Поверхню збризнути водою.

Запитання 18

Пюре стає тягучим унаслідок ... .

варіанти відповідей

додавання холодного молока


додавання не розтопленого жиру;

клейстерізації крохмалю;


 додавання солі


Запитання 19

Порекомендувати соус до картопляних крокетів.

варіанти відповідей

Молочний

      

Грибний.

Польський.

Майонез.

Запитання 20

Порекомендувати відвідувачеві соус до відвареної яловичини і свинини.

варіанти відповідей

Польський  


Соус-майонез.

Сметанний з хроном.

Білий із розсолом.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест