дріжджове тісто

для видалення сторонніх залишків;

для більшого дозрівання борошна;

для збагачення борошна повітрям.

борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйця,

борошно, вода, дріжджі, сіль,

борошно, сіль, цукор, солод, жири,

2-2,5 год

40-60 хв

1-1,5 год

30-35*С

25-30*С

40-50*С

1-1,5 год

40-60 хв

2-2,5 год.

На початку замішування тіста

в кінці замішування тіста

немає різниці

10*С

20*С

12*С

поступово підігріти тісто до 30 * С

тісто перегрілося і має температуру понад 55 * С

недостатнє чи надмірне обминання тіста

25-30 хв

1-3 хв

10-12 хв.

так

ні