Екзамен "Аналітична та біохімія"

20

23

100

30

аміак

вода

оксид карбону (IV)

вуглеводень.

деструкцією

денатурацією

ренатурацією

біосинтезом

вітаміни

моносахариди

іони металів

ліпіди

нуклеотиди

білки

нуклеїнові кислоти

солі металів

ліпіди

вуглеводи

глюкоза

іРНК

жири

крохмаль

вода

ліпіди

вуглеводи

білки

ДНК

38,9 кДж.

0 кДж

17,2 кДж; 

42 кДж; 

гідроліз крохмалю

ретроградація крохмалю;

клейстеризація крохмалю;

 деструкція крохмалю.

меланоїдиноутворення;

 крохмальний клейстер;

 ферментативне бродіння;

деструкція.

від виду і активності ферментів;

від температури і тривалості зберігання;

 співвідношення крохмалю і води;

від усіх зазначених факторів.

білки і вуглеводи;        

жири і вуглеводи;

білки і жири;

білки і мінеральні речовини.

температура більше 100 °С, слабокисла або слаболужна реак­ція середовища, достатня концентрація цукру;

температура 35 °С.

достатня кількість цукрів, жиру;

усе зазначене і низька концентрація вологи;

вміст жиророзчинних вітамінів;

вміст ненасичених жирних кислот;

 фосфоліпідів;

усе зазначене.

майонезу

маргарину;

вершкового масла;

  кістковий жир

набухання

 денатурація

набухання і денатурація

 перехід колагену в глютин

м’ясі, рибі

крупах

борошні

м’ясі, рибі, крупах, борошні

методи визначення якісного складу речовин;

методи визначення кількісного складу речовин;

 методи визначення хімічного складу речовин;

методи визначення якісного та кількісного складу речовин;

методи визначення складу речовин.

Cl^- і S^2-;

 SO₄ ^2- і SO₃ ^2-;

CH₃COO^- і Cl^-;

  PO ₄^3- і I^-

1) NO₂ ^- і NO₃ ^-;

титрування проводять без індикатора.

фенолфталеїн;

еріохром чорний Т;

дифеніламін;

 метиловий оранжевий;

0,04983 н.;

0,14948 н.;

0,24915 н.;

0,03488 н.;

0,0982 н.

Mg(OH)₂;

H2SO4;

НCl;

 H2O;

NaOH.

Na⁺, K⁺, NH₄ ⁺, Mg²⁺;

NH₄ +, Mg²+, Ca²+, Ba²+;

NH ₄⁺, Fe³⁺, Cr³⁺, Ca²⁺;

NH₄ ⁺, K⁺, Mg²⁺, Ca²⁺.

Mg²⁺, Ca²⁺, Ba²⁺, Sr²⁺;

 кількості йоду, що витрачається на окиснення відновників;   

кількості йоду, що виділяється при взаємодії окисників з розчином калій йодиду;

кількості йоду, що витрачається на окиснення відновників або виділяється при взаємодії окисників з розчином калій йодиду;

кількості йоду, що витрачається на відновлення окисником;

кількості йоду, що виділяється при взаємодії відновників з розчину калій йодиду.

1,108 г;

2,485 г;

1,775 г;

0,02485 г;

0,0011 г.

2;

2,7;

3,4;

1;

7.

22;

44;

88;

11;

2.

 Натрій;

Аргон;

Хлор;

Сульфур;

Силіцій.

 солі Барію та Аргентуму погано розчиняються у воді.

солі Аргентуму, які погано розчиняються у воді й розведеній

НNO3;

 барієві солі, які погано розчиняються у воді;

солі Барію та Аргентуму, які розчиняються у воді;

солі Барію розчинні у воді;

 ваговий аналіз, об’ємний аналіз.

якісний та кількісний аналізи;

якісний аналіз, гравіметричний аналіз, титриметричний аналіз;

якісний аналіз, кількісний аналіз, фізико-хімічні методи аналізу;

кількісний аналіз, об’ємний аналіз, фізико-хімічні методи аналізу;