евочка технологічні процеси в продукції потрав

oczyszczenie, mycie, czyszczenie niejadalnych, sortowanie, sortowanie po kształty

usunięcie z surowca zanieczyszczeń, czyszczenie niejadalnych, nadanie odpowiednego kształty surowcom

usunięcie części zepsutych, i nie zjadanych, mycie

wyroby gotowe

potrawy

półprodukty

wszystkie odpowiedzi

obróbka wstępna czysta

obróbka wstępna brudna

rozdrabianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie(odbieranie).

mycie, oczyszczanie(odbieranie), płukanie, rozdrabianie.

sortowanie, mycie, oczyszczanie(odbieranie), płukanie, rozdrabianie.

płukanie, oczyszczanie(odbieranie), rozdrabianie, sortowanie.

na oddzieleniu sztuk zdrowych od zepsutych/nadpsutych, na usunięciu grubszych zanieczyszczeń,

można przeprowadzić sortowanie mechaniczne albo ręcznie

na tym żeby wszystkie było jednego kształtu, odbieranie od zepsutych i ubytych, można przeprowadzić sortowanie mechaniczne albo ręcznie

usuwa zanieczyszczenia mechaniczne i mikrobiologiczne, które mogą być zagrożeniam dla bezpieczeństwa

zmniejsza ilość odpadków podczas oczyszczania

zapobiega wtórnemu zakażeniu surowców

podnosi higienę prac podczas obierania oraz oszczędza powierzchnie cierne maszyn

oddzieleniu zepsutych od zdrowych

usunięcie niejadalnych części warzyw, owoców oraz powięzi

rozdrobienie surowca

wszystkie odpowiedzi

odbieranie surowców mechanicznie możemy zastosować tylko do twardych surowców, ziemniaki/warzywa korzeniowe.

mechanicznie lub ręcznie.

oczyszczenia mięsa przeprowadza się za pomocą noża do trybowania mięsa,

zakażenia potraw, Salmonella, E-coli, Szigella

jaj podajemy obróbce termicznej, gotowanie, smażone, należy umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem środka myjącego.

dezynfekcja termiczna- woda o temperaturze nie niżej 90*C przez kilka sekund

Szigella, Salmonella, E-coli

dezynfekcja UV- polega na naświetlaniu jaj lampami wytwarzającymi promieniowanie.

E-coli, Salmonella, Szigella

dezynfekcja termiczna

duszenie jest procesem obróbki cieplnej, 100*C

duszenie

gotowanie

duszenie

smażenie

pieczenie

organizmu półproduktu w małej ilości wody

ogrzaniu półproduktu w parze wodney

ogrzaniu półproduktu w głębokim tłuszczu

180-300*C

180-250*C

160-200*C

100-160*C

150-200

100-120

70-90

50-80

tłuszcz

woda

gorące powietrze

wszystkie odpowiedzi