Фізіологія харчування. Білки

Білки - це складні органічні сполуки з амінокислот, до складу яких входять вуглець, кисень, водень, азот, можуть також входити залізо, сірка та інші елементи.

Частина амінокислот, необхідних людині для побудови тканин тіла, може утворюватися в організмі з інших амінокислот, що надходять з їжею. Вони називаються незамінними.

Деякі амінокислоти організм людини не може синтезувати і мусить одержувати їх готовими разом з білками їжі. Ці амінокислоти називаються замінними.

Основною функцією білка їжі є постачання організму певною кількістю незамінних амінокислот і неспецифічного азоту, який міститься у замінних амінокислотах.

Незамінні амінокислоти містяться переважно в продуктах рослинного походження.

Замінні амінокислоти містяться в продуктах рослинного походження - борошні, хлібі, бобових.

Білок не лежить в основі всіх життєвих процесів організму: обміні речовин, скороченні, емоційних станах, здатності до росту, розмноження, мислення.

Складний білок крові - гемоглобін - постачає тканини киснем.

Добова потреба для дорослої людини в білках становить 80 - 100 г.

Найдоступнішим джерелом рослинного білка є горіхи.

Більшість білкових продуктів - швидкопсувні (через великий вміст води).

Продукти багаті на білок: м'ясо, риба, молоко, сир, яйця, горіхи, бобові, зернові культури.