Формування тістових заготівок

виготовлення тістовтх заготовок певної маси і форми, а також розпушення їх перед посадкою у піч

надання їм форми, передбаченої нормативною документацією для даного виробу

активізація життєдіяльності жріжджових клітин у рідкому живильному серидовищі

 тістоокруглювачами

стрічковими транспортерами

тістоформувальними манинами

череневий (подовий) і формовий

тільки формові

тільки подові

спеціальні машинах А2-ХПО/7, С-500, на яких тістова заготовка розкочується у млинець і закручується у листовий рулон.

тістоокруглювальні машинами, які надають кулеподібну форму.

тістозакатними машинами, які надають заготовкам циліндричної або сигароподібної форми.

вологість тіста

 зазор між валками

маса шматка тіста

гатунок борошна

вистоювання в круглих касетах.

вистоювання в формах

вистоювання на хлібопекарських листах

до розпливчастого хліба, з недостатньою розвинутою пористистю

до нерівномірності структури м’якушки, появи в ній порожнин.

до липкого на дотик м'якишу та погіршення аромату і фізичних властивостей

за допомогою округлювальних машин

за допомогою тістозакатної машини

вручну

всі відповіді правельні

кращому проходженню операції надання їй остаточної форми.

погіршенню форми тістової заготовки під час формуванняїї

потрібно запобігати підсихання поверхні заготовки

рівномірно розподіляються газоподібні складові, що покращує структуру пористості виробів

заготовка добре утримує надану їй форму під час вистоювання і випікання.

Всі варіанти правельні