РН 10. Готувати тісто та вироби з нього ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ТА ПІДГОТОВКА ЇЇ ДО ВИРОБНИЦТВА

а) прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі, борошно;

б) борошно пшеничне, цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти, сіль;

в) м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

а) розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість; 

б) твердість, теплоємність, кольоровість;

в) міцність, пластичність, еластичність, пружність.

а) 9 %;

б) 12 %;

в) 14,5 %.

а) вищий ґатунок;

б) перший ґатунок;

в) другий ґатунок.

а) його розморожують;

б) його розморожують і проціджують;

в) його прогрівають на водяній парі.

а) меланж, білки, жовтки;

б) молоко, сиропи, дріжджі;

в) борошно, крохмаль, сухе молоко.

а) борошно, желе і помадку;

б) молоко, сметану, вершки;

в) молоко, сиропи та розчин цукру, солі й дріжджі.

а) покращує набухання клейковини;

б) розріджує тісто;

в) підвищує пружність тіста.

а) через сито з отвором 3 мм;

б) через сито з отвором 5 мм;

в) через сито з отвором 8 мм.

а) яйця миють у підсоленій воді ® промивають в 1% розчині питної соди ® ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді;

б) яйця миють у теплій воді ®дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв. ® миють у 2 % - вому розчині питної соди ® обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;

в) яйця миють у теплій воді ® дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв. ® миють протягом 3 хв. у проточній воді.

а) заварного і вафельного;

б) дріжджового і листкового;

в) бісквітного.