харчові технології 2хт1, 4хт | Онлайн-тест

Запитання 1

Укажіть напівфабрикати із рибної котлетної маси, що мають форму кульок діаметром до 3 см. та 3-4 шт. на порцію:

варіанти відповідей

котлетки

биточки

зрази

тюфтельки

Запитання 2

З якої частини м'яса яловичини готують такі натуральні напівфабрикати , як бефстроганов, шашлик?

варіанти відповідей

з підлопаткової частини

з лопатки

з грудинки

з вирізки

Запитання 3

Який борщ перед подаванням заправляють салом-шпик, розтертим із часником, подають з м'ясом, сметаною та дрібно нарізаною зеленню. Окремо подають пампушки з часником.

варіанти відповідей

львівський

борщ по-бахмацьки

український

чернігівський

Запитання 4

Який соус краще подати до крокетів картопляних?

варіанти відповідей

соус томатний з овочами

соус грибний із томатом

соус паровий

соус білий основний

Запитання 5

Укажіть напівфабрикат із натуральної січеної маси,що має форму маленьких ковбасок, прикріплених до шпажки:

варіанти відповідей

биточки по-селянському

ромштекс січений

люля-кебаб

котлети полтавські

Запитання 6

Який напівфабрикат з натуральної січеної м'ясної маси готують у вигляді кульок масою 7-10 грам?

варіанти відповідей

тюфтельки

биточки

зрази

фрикадельки

Запитання 7

Укажіть температуру подавання гарячих соусів?

варіанти відповідей

40-50

65-70

55-60

75-85

Запитання 8

Укажіть температуру подавання холодних соусів?

варіанти відповідей

6-8

16-18

10-12

19-21

Запитання 9

В якому вигляді слід протирати картоплю для приготування картопляного пюре?

варіанти відповідей

у холодному

у теплому при температурі 40-50 C

у гарячому при температурі не нижче за 80 С

при температурі 110 С

Запитання 10

Який соус краще подавати до страв із крупів?

варіанти відповідей

соус грибний кисло-солодкий

соус цибулевий із гірчицею

соус червоний із корінням

соус польський

Запитання 11

Найвищі класи встановлюються в таких підприємствах, як:

варіанти відповідей

ресторани

їдальні, кафе

ресторани, бари

ресторани,бари,кафе

Запитання 12

кейтеринг -це:

варіанти відповідей

ресторан за спеціальним замовленням

мережа підприємств швидкого харчування

оптова фірма

різновид бістро

Запитання 13

за асортиментом продукції, що випускають підприємства ресторанного господарства поділяють на:

варіанти відповідей

типи

універсальні, спеціалізовані

комбінати харчування,фабрики кулінарних виробів

універсальні, спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

Запитання 14

За якими ознаками класифікують бари ?

варіанти відповідей

асортиментом напоїв і виробів

асортиментом напоїв і виробів,призначенням, рівнем обслуговування, технічним оснащенням

асортиментом напоїв і виробів, рівнем обслуговування

технічним оснащенням і рівнем обслуговування

Запитання 15

Які методи обслуговування відвідувачів застосовують в закладах РГ ?

варіанти відповідей

самообслуговування

обслуговування офіціантами

часткове обслуговування офіціантами

самообслуговування,обслуговування офіціантами, змішаний метод

Запитання 16

меню -це:

варіанти відповідей

перелік страв, закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства, з указанням виходу та ціни страви

перелік закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства

перелік страв, закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства без вказання ціни та складу продуктів, що входять у страву

перелік закусок і напоїв, карти вин, карти пива,карти води та чаю пропонованих підприємством ресторанного господарства, з указанням виходу та ціни страви

Запитання 17

метрдотель -це:

варіанти відповідей

особа, яка є сполучною ланкою між клієнтами і колективом працівників ресторану чи готелю, котрі беруть участь в обслуговуванні

сполучна ланка між клієнтами і колективом працівників гардеробу, котрі беруть участь в обслуговуванні

особа, яка дотримується правил етикету та координує роботу офіціантів

особа,яка займається зустрічанням гостей та проведенням їх до гардеробу

Запитання 18

Які функції виконує галузь ресторанного господарства?

варіанти відповідей

випуск продукції в міру її споживання

реалізація продукції

виробництво харчових продуктів

виробництво і реалізацію кулінарної продукції та організацію її споживання

Запитання 19

в їдальні загальнодоступної мережі доцільно використовувати:

варіанти відповідей

меню з вільним вибором страв

меню денного раціону

меню комплексних обідів

меню тематичне

Запитання 20

Фірмові страви у меню записують:

варіанти відповідей

перед холодними закусками

перед гарячими закусками

після холодних закусок

перед другими стравами

Запитання 21

до заготівельних цехів належить:

варіанти відповідей

овочевий , гарячий

овочевий, гарячий. рибний

овочевий , рибний, м'ясний

холодний. рибний. м'ясний

Запитання 22

до групи спеціалізованих цехів належить:

варіанти відповідей

м'ясний цех, кондитерський цех

кулінарний цех, борошняний цех

кулінарний цех, гарячий цех, холодний цех

борошняний цех, холодний цех

Запитання 23

виробничий цикл-це:

варіанти відповідей

сукупність виробничих приміщень , в яких сировина і напівфабрикати переробляють у готову продукцію

приміщення, у яких виконується прийом товарів

приміщення, у яких виробляються

приміщення де зберігаються продукти та напівфабрикати

Запитання 24

виробнича структура закладів харчування може бути:

варіанти відповідей

вузькоспеціалізована, універсальна

цехова, безцехова

торговельна, складська

безцехова, складська

Запитання 25

до доготівельних цехів відносять:

варіанти відповідей

холодний, гарячий , рибний

овочевий, рибний, м'ясний

гарячий, холодний, прохолодний

гарячий , холодний

Запитання 26

призначення холодного цеху:

варіанти відповідей

приготування холодних страв та закусок, холодних солодких страв, холодних супів

приготування холодних напоїв, холодних закусок , соусів

приготування холодних закусок,солодких страв, гарячих напоїв

приготування холодних солодких супів, холодних закусок, соусів

Запитання 27

перелік устаткування м'ясного цеху:

варіанти відповідей

електроплита, м'ясорубка, фаршеперемішувач

стіл виробничий, кутер, плита

котлетоформувальна машина, м'ясорубка, плита

дошка обробна,стіл виробничий, плита

Запитання 28

назвіть операції, які не характерні для кондитерського цеху:

варіанти відповідей

замішування тіста

випікання виробів

розстоювання виробів

миття яєць

Запитання 29

робочим місцем називають:

варіанти відповідей

ділянку виробничої площі цеху, на якій розміщене обладнання, інвентар,інструменти, пристрої, посуд, тара, потрібні працівникові для виконання окремих технологічних операцій

ділянку виробничої площі цеху, потрібні працівникові для виконання окремих технологічних операцій

ділянку виробничої площі цеху, на якій розміщене обладнання, потрібні працівникові для виконання окремих технологічних операцій

ділянку цеху, на якій розміщене обладнання, для виконання окремих технологічних операцій

Запитання 30

перелік устаткування овочевого цеху:

варіанти відповідей

плита, картоплечистка,мийні ванни

овочерізка,картоплеочисна машина, немеханічне обладнання( виробничі столи, столи для доочистки картоплі, мийні ванни, підтоварники для овочів)

холодильна камера,слайсер

слайсер, мийна ванна, овочерізка

Запитання 31

У яких розмірах встановлена ставка податку на додану вартість Податковим кодексом України?

варіанти відповідей

25%

15%

37,19%

20%

Запитання 32

Оплата праці за посадовими окладами є різновидом системи:

варіанти відповідей

відрядно-преміальної

погодинно

окладна

відрядна

Запитання 33

Державний нагляд за якістю здійснює:

варіанти відповідей

податкова служба

Державний комітет України зі стандартизації, метрології та сертифікації

Кабінет Міністрів України

Верховна Рада України

Запитання 34

Економічна суть підвищення ефективності виробництва:

варіанти відповідей

збільшення обсягу отриманого прибутку

забезпечення максимального збільшення обсягу виробництва на виробничих потужностях підприємства

зниження витрат на одиниці продукції

впровадження нових інформаційних технологій

Запитання 35

Змінними називають такі витрати:

варіанти відповідей

величина яких безпосередньо залежить від масштабів виробництва продукції

що безпосередньо не змінюються при збільшенні або зменшенні масштабів виробництва в короткостроковому періоді

на величину яких керівник відповідного рівня управління може впливати повністю

що здійснюються незалежно від волі керівника відповідного рівня управління і кваліфікації працівників

Запитання 36

Амортизація основних фондів-це:

варіанти відповідей

знос основних фондів

процес перенесення вартості основних фондів на собівартість виготовленої продукції

відтворення основних фондів

витрати за змістом основних фондів

Запитання 37

що є основною метою діяльності підприємства

варіанти відповідей

раціональне використання землі

оновлення і модернізація устаткування

одержання максимального прибутку

виробництво якісної продукції

Запитання 38

заробітна плата -це:

варіанти відповідей

винагорода, яку роботодавець виплачує працівникові за виконану ним роботу

прожитковий мінімум

вартісна величина межі малозабезпеченості

профспілкова винагорода

Запитання 39

погодинна форма оплати праці-це:

варіанти відповідей

форма оплати за якою заробіток робітника розраховується в залежності від кількості виробленої ним продукції і його кваліфікації

форма оплати, за якою основою розрахунку заробітку робітника є відпрацьований ним час і його розряд

акордна оплата праці

оплата праці за відпрацьований наднормований час

Запитання 40

товарні знаки і знаки обслуговування-це:

варіанти відповідей

оригінальність позначення для виокремлення на ринку товарів і послуг одних виробників від однорідних товарів і послуг інших виробників

знаки, які характеризують репутацію та становище підприємства в цілому

знаки для ідентифікації товару та його виробника на ринку

знаки , що вказують на відповідність товару встановленим стандартам

Запитання 41

з'єднання декількох деталей називається:

варіанти відповідей

машиною

механізмом

двигуном

вузлом

Запитання 42

частина машини в якій продукт обробляється робочими органами називається

варіанти відповідей

робочими деталями

робочою камерою

пультом управління

корпусом

Запитання 43

чому під час експлуатації машини для нарізання овочів потрібно подавати продукти товкачиком

варіанти відповідей

тому, що розмір завантажувального пристрою підходить тільки під розмір товкачика

тому, що тільки товкачиком можна забезпечити необхідний тиск продукту

тому, що не дотримуючись правил безпеки можна отримати серйозну травму рук

тому, що так зручніше і швидше

Запитання 44

чому забороняється вмикати машину без надійного заземлення?

варіанти відповідей

тому, що при увімкненні машини можна отримати електротравму

тому.що може вийти з ладу електродвигун машини

тому. що у випадку пошкодження електроізоляції (потрапляння напруги на корпус машини) може трапитись смертельне ураження електрострумом

тому. що машина буде працювати не на повну потужність

Запитання 45

що є робочими органами в машині для просіювання борошна

варіанти відповідей

просіювальний барабан

кронштейн

магнітна пастка, шнек

змінні обертаючі сита

Запитання 46

для чого призначені змінні збивачі в збивальній машині(збивальному механізмі)

варіанти відповідей

для розпушування продуктів

для змішування продуктів

для збивання продуктів до однорідної консистенції, збільшення її в об'ємі, насиченням кисню

для отримання продукту для випікання

Запитання 47

м'ясорубка призначена для:

варіанти відповідей

перемішування продуктів

для додання продукту пишності під час помелу

для подрібнення м'яса без збереження певної форми, руйнування сполучної тканини

для подрібнення сухожиль та дрібних кісток

Запитання 48

для чого призначена тісторозкачувальна машина

варіанти відповідей

для розкачування тіста заданої товщини

для розкачування тіста для піци

для виготовлення і розкачування тіста

для замішування, розкачування тіста заданої товщини, формування з тіста напівфабрикатів

Запитання 49

в нвч-печах нагрівання продукту здійснюється:

варіанти відповідей

ІЧ нарів

НВЧ нагрів

електричний нагрів

поєднання ІЧ І НВЧ нагріву

Запитання 50

призначення холодильних прилавків-вітрин :

варіанти відповідей

для демонстрації продуктів

для довготривалого зберігання продуктів

для нетривалого зберігання продуктів

для складання продуктів і їх подальшого зберігання