харчові технології 2хт1, 4хт

котлетки

биточки

зрази

тюфтельки

з підлопаткової частини

з лопатки

з грудинки

з вирізки

львівський

борщ по-бахмацьки

український

чернігівський

соус томатний з овочами

соус грибний із томатом

соус паровий

соус білий основний

биточки по-селянському

ромштекс січений

люля-кебаб

котлети полтавські

тюфтельки

биточки

зрази

фрикадельки

40-50

65-70

55-60

75-85

6-8

16-18

10-12

19-21

у холодному

у теплому при температурі 40-50 C

у гарячому при температурі не нижче за 80 С

при температурі 110 С

соус грибний кисло-солодкий

соус цибулевий із гірчицею

соус червоний із корінням

соус польський

ресторани

їдальні, кафе

ресторани, бари

ресторани,бари,кафе

ресторан за спеціальним замовленням

мережа підприємств швидкого харчування

оптова фірма

різновид бістро

типи

універсальні, спеціалізовані

комбінати харчування,фабрики кулінарних виробів

універсальні, спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

асортиментом напоїв і виробів

асортиментом напоїв і виробів,призначенням, рівнем обслуговування, технічним оснащенням

асортиментом напоїв і виробів, рівнем обслуговування

технічним оснащенням і рівнем обслуговування

самообслуговування

обслуговування офіціантами

часткове обслуговування офіціантами

самообслуговування,обслуговування офіціантами, змішаний метод

перелік страв, закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства, з указанням виходу та ціни страви

перелік закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства

перелік страв, закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства без вказання ціни та складу продуктів, що входять у страву

перелік закусок і напоїв, карти вин, карти пива,карти води та чаю пропонованих підприємством ресторанного господарства, з указанням виходу та ціни страви

особа, яка є сполучною ланкою між клієнтами і колективом працівників ресторану чи готелю, котрі беруть участь в обслуговуванні

сполучна ланка між клієнтами і колективом працівників гардеробу, котрі беруть участь в обслуговуванні

особа, яка дотримується правил етикету та координує роботу офіціантів

особа,яка займається зустрічанням гостей та проведенням їх до гардеробу

випуск продукції в міру її споживання

реалізація продукції

виробництво харчових продуктів

виробництво і реалізацію кулінарної продукції та організацію її споживання

меню з вільним вибором страв

меню денного раціону

меню комплексних обідів

меню тематичне

перед холодними закусками

перед гарячими закусками

після холодних закусок

перед другими стравами

овочевий , гарячий

овочевий, гарячий. рибний

овочевий , рибний, м'ясний

холодний. рибний. м'ясний

м'ясний цех, кондитерський цех

кулінарний цех, борошняний цех

кулінарний цех, гарячий цех, холодний цех

борошняний цех, холодний цех

сукупність виробничих приміщень , в яких сировина і напівфабрикати переробляють у готову продукцію

приміщення, у яких виконується прийом товарів

приміщення, у яких виробляються

приміщення де зберігаються продукти та напівфабрикати

вузькоспеціалізована, універсальна

цехова, безцехова

торговельна, складська

безцехова, складська

холодний, гарячий , рибний

овочевий, рибний, м'ясний

гарячий, холодний, прохолодний

гарячий , холодний

приготування холодних страв та закусок, холодних солодких страв, холодних супів

приготування холодних напоїв, холодних закусок , соусів

приготування холодних закусок,солодких страв, гарячих напоїв

приготування холодних солодких супів, холодних закусок, соусів

електроплита, м'ясорубка, фаршеперемішувач

стіл виробничий, кутер, плита

котлетоформувальна машина, м'ясорубка, плита

дошка обробна,стіл виробничий, плита

замішування тіста

випікання виробів

розстоювання виробів

миття яєць

ділянку виробничої площі цеху, на якій розміщене обладнання, інвентар,інструменти, пристрої, посуд, тара, потрібні працівникові для виконання окремих технологічних операцій

ділянку виробничої площі цеху, потрібні працівникові для виконання окремих технологічних операцій

ділянку виробничої площі цеху, на якій розміщене обладнання, потрібні працівникові для виконання окремих технологічних операцій

ділянку цеху, на якій розміщене обладнання, для виконання окремих технологічних операцій

плита, картоплечистка,мийні ванни

овочерізка,картоплеочисна машина, немеханічне обладнання( виробничі столи, столи для доочистки картоплі, мийні ванни, підтоварники для овочів)

холодильна камера,слайсер

слайсер, мийна ванна, овочерізка

25%

15%

37,19%

20%

відрядно-преміальної

погодинно

окладна

відрядна

податкова служба

Державний комітет України зі стандартизації, метрології та сертифікації

Кабінет Міністрів України

Верховна Рада України

збільшення обсягу отриманого прибутку

забезпечення максимального збільшення обсягу виробництва на виробничих потужностях підприємства

зниження витрат на одиниці продукції

впровадження нових інформаційних технологій

величина яких безпосередньо залежить від масштабів виробництва продукції

що безпосередньо не змінюються при збільшенні або зменшенні масштабів виробництва в короткостроковому періоді

на величину яких керівник відповідного рівня управління може впливати повністю

що здійснюються незалежно від волі керівника відповідного рівня управління і кваліфікації працівників

знос основних фондів

процес перенесення вартості основних фондів на собівартість виготовленої продукції

відтворення основних фондів

витрати за змістом основних фондів

раціональне використання землі

оновлення і модернізація устаткування

одержання максимального прибутку

виробництво якісної продукції

винагорода, яку роботодавець виплачує працівникові за виконану ним роботу

прожитковий мінімум

вартісна величина межі малозабезпеченості

профспілкова винагорода

форма оплати за якою заробіток робітника розраховується в залежності від кількості виробленої ним продукції і його кваліфікації

форма оплати, за якою основою розрахунку заробітку робітника є відпрацьований ним час і його розряд

акордна оплата праці

оплата праці за відпрацьований наднормований час

оригінальність позначення для виокремлення на ринку товарів і послуг одних виробників від однорідних товарів і послуг інших виробників

знаки, які характеризують репутацію та становище підприємства в цілому

знаки для ідентифікації товару та його виробника на ринку

знаки , що вказують на відповідність товару встановленим стандартам

машиною

механізмом

двигуном

вузлом

робочими деталями

робочою камерою

пультом управління

корпусом

тому, що розмір завантажувального пристрою підходить тільки під розмір товкачика

тому, що тільки товкачиком можна забезпечити необхідний тиск продукту

тому, що не дотримуючись правил безпеки можна отримати серйозну травму рук

тому, що так зручніше і швидше

тому, що при увімкненні машини можна отримати електротравму

тому.що може вийти з ладу електродвигун машини

тому. що у випадку пошкодження електроізоляції (потрапляння напруги на корпус машини) може трапитись смертельне ураження електрострумом

тому. що машина буде працювати не на повну потужність

просіювальний барабан

кронштейн

магнітна пастка, шнек

змінні обертаючі сита

для розпушування продуктів

для змішування продуктів

для збивання продуктів до однорідної консистенції, збільшення її в об'ємі, насиченням кисню

для отримання продукту для випікання

перемішування продуктів

для додання продукту пишності під час помелу

для подрібнення м'яса без збереження певної форми, руйнування сполучної тканини

для подрібнення сухожиль та дрібних кісток

для розкачування тіста заданої товщини

для розкачування тіста для піци

для виготовлення і розкачування тіста

для замішування, розкачування тіста заданої товщини, формування з тіста напівфабрикатів

ІЧ нарів

НВЧ нагрів

електричний нагрів

поєднання ІЧ І НВЧ нагріву

для демонстрації продуктів

для довготривалого зберігання продуктів

для нетривалого зберігання продуктів

для складання продуктів і їх подальшого зберігання