Класифікація та види кондитерських виробів

На натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати

На «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви»

 На перші страви, основну страву та десерт

На борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри, напівфабрикати для подачі страв 

Борошняні, цукрові

Варення,мармелад, вафлі

Карамель, цукерки, тістечка, кекси, мармелад  

 У їх високій харчовій цінності 

У біологічно-активних речовинах

фруктово-ягідні, карамельні, шоколад та какао-порошок, цукерки

карамельні, кекси, торти, рулети

Це приготування тіста

Змішування борошна з компонентами рецептури і формування зв’язаної  маси

Печево, пряники, вафлі, торти, тістеска, кекси, рулети, булочки та інші

цукерки, печево, халва,варення

мармелад, зифір шоколад

Розподіл на шматочки, округлення, попереднє вистоювання, формування, остаточне вистоювання та оброблення

Округлення, розподіл на шматочки, формування та оброблення

для видалення сторонніх залишків

для збагачення борошна повітрям, для видалення сторонніх залишків 

для збільшення об’єму борошна

порошкоподібний продукт розмелювання картоплі

порошкоподібний продукт розмелювання зернових

порошкоподібний продукт, білого кольору отриманий з буряка

борошняних кондитерських виробів 

цукристих кондитерських виробів

фруктово-ягідних кондитерських виробів

щільність

розмір та форма крохмальних зерен

колір

 смак

колір

запах