Контрольна робота . Вступ . Хімічний склад продуктів харчування

наука, яка вивчає фізико-хімічні зміни продуктів;

наука, яка вивчає фізико-хімічні зміни, які відбуваються в продуктах при кулінарній обробці;

наука, яка вивчає раціональне приготування їжі здорової і смачної;

наука, яка вивчає раціональне приготування їжі. 

продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки (первинну чи теплову), але ще не доведені до кулінарної готовності і призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів;

продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки (первинну чи теплову);

продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки і призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів;

продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки.

у клітинному соку, між клітинами і на поверхні продукту;

у клітинному соку;

у клітинному соку, між клітинами

у клітинному соку, між клітинами на поверхні продукту та між іншими компонентами.

жорстку;

м’яку; 

вільну; 

пониженої твердості.

смак; 

колір;

смак і колір; 

смак, колір, забарвлення. 

макроелементи;

мікроелементи;

ультрамікроелементи;

макро- та мікроелементи. 

процесах обміну; 

побудові нових тканин організму;

побудові нових тканин організму і відновленні відмираючих клітин;

процесах обміну жирів.

прості і складні;

прості і протеїни;

складні і протеїди;

рослинні і тваринні.

прості і складні;

прості і протеїни;

складні і протеїди;

рослинні і тваринні.

ферменти;

вуглеводи;

жири; 

білки.

ферменти;

вуглеводи;

органічні кислоти;

ароматичні речовини.

органолептичний;

хімічний;

лабораторний;

фізичний.