Контрольна робота "Оздоблювальні Н/Ф"

А)1:2

Б)1:1

В)1:3

Г)1:2,6

А) для приготування тиражу

Б) для приготування інвертного сиропу

В) для кавового крему

Г) для приготування напою

А) кавовим

Б) тиражним

В) інвертним

Г) сиропом для просочування

А) до середньої нитки

Б) до тонкої нитки

В) до товстої нитки

Г) до м'ягкої кульки

А) 3:1

Б) 2:1

В) 1:1

Г) 4:1

А) до 45 -50 градусів С

Б) до 35-40 градусів С

В) до 50-55градусів С

Г) до 25-30 градусів С

А)на водяній бані до 45-50 градусів С

Б) на водяній бані до 35-40 градусів С

В) на водяній бані до 55-60 градусів С

Г) на водяній бані до 25-30 градусів С

А) масляний крем на згущеному молоці

Б) крем масляний "Шарлот"

В) крем масляний шоколадний

Г) крем масляний "Глясе"

А)масляний крем фруктовий

Б) заварний

В) білковий крем

Г) вершковий

А) шоколад

Б) какао

В) каву

Г) всі відповіді вірні

А) для склеювання пластів

Б) для колірування поверхні

В) для оздоблення поверхні

Г) всі відповіді вірні

А)масляний шоколадний

Б) заварний

В) білковий

Г) вершковий на агарі

А) з шоколаду

Б) з помадки

В) з кавового сиропу

Г) з трюфелів

А) шоколадні

Б)бісквітні

В) білково-повітряні

Г) трюфельні

А) 20-25 градусів С

Б) 30-35 градусів С

В) 40-45 градусів С

Г) 60-65 градусів С

А) 1-3см

Б) 1-1',5см

В) 4-5см

Г) не має значення

А) 20%

Б) 30%

В) 10%

Г) не має значення

А) 33-34 градусів С

Б) 45-50 градусів С

В) 35-40 градусів С

Г) 29-31 градусів С

А) для просочування бісквітних пластів

Б) для приготування масляного крему "Глясе"

В) для приготування помадки

Г) для приготування крему вершкового

А) додати яєчного білка до помадки

Б) перед нанесенням помадки змастити коржі повидлом

В) додати інвертного сиропу

Г) всі відповіді вірні