Контрольна робота з теми: "Обробка риби, приготування котлетної маси та н/ф з неї" 16 група

Тести Тест
Нижник С. П.
Додано: 30 жовтня 2021
Предмет:
Тест виконано: 511 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Панірують рибні напівфабрикати з метою  






варіанти відповідей

збагачення повітрям; 

надання стравам специфічного смаку і аромату; 

розм’якшення сполучної тканини; 

зменшення витікання соку і випаровування води з поверхні виробів.

Запитання 2

. Дрібну рибу розморожують.





варіанти відповідей

на повітрі

у воді при 40-50 0С

в солоній воді

у воді при18-20 0С

Запитання 3

Велику рибу розморожують :




варіанти відповідей

на повітрі

у воді при 18-200С 

в солоній воді при 200С 

Запитання 4

. Фіксація – це: 





варіанти відповідей

обробка риби на повітрі при18-200 С 

обробка риби 15-18% розчином солі при -4 --…-6 0С

нагрівання риби в полі НВЧ

Запитання 5

До котлетної маси з нежирної риби рекомендується додавати:


варіанти відповідей

жир яловичий та свинячий (50-100 г на 1 кг м'якоті)

жир риб'ячий (50-100 г на 1 кг м'якоті) 

масло вершкове (50-100 г на 1 кг м'якоті)

всі відповіді вірні

Запитання 6

До котлетної маси рекомендується додавати:




 

варіанти відповідей

пшеничний свіжий хліб;

житній хліб;

пшеничний хліб 2 денної випічки.

Запитання 7

Для якого напівфабрикату характерні такі ознаки:

овально-приплюснута форма з одним загостреним кінцем товщиною 2 см довжиною 10-12 см шириною 5 см





варіанти відповідей

биточки

котлета

тюфтельки 

зрази січені

Запитання 8

Биточки-це напівфабрикат, який має слідуючі ознаки: 




варіанти відповідей

овально-приплюснута форма з одним загостреним кінцем товщиною 2 см довжиною 10-12 см та шириною 5 см 

кругло-приплюснута форма товщиною 2-2,5 см діаметром 6 см 

кульки діаметром 2-4 см 

форма цеглинки із заокругленими краями

Запитання 9

Яку паніровку використовують для напівфабрикатів з котлетної маси з риби?





варіанти відповідей

білу паніровку

червону паніровку 

хлібну паніровку 

всі відповіді вірні

Запитання 10

Технологічний процес обробки риби для використання якою включає такі операції: розморожування, обчищання луски, видалення плавників, очей, зябер, розрізування черевця, видалення нутрощів, промивання


 


варіанти відповідей

 цілою

цілою без голови 

шматками – кругляками 

Запитання 11

Технологічний процес обробки риби для використання якою включає такі операції: розморожування, обчищання луски, видалення плавників та голови разом з нутрощами, промивання




варіанти відповідей

цілою

цілою без голови 

шматками – кругляками 

Запитання 12

Обробку якої родини риб починають з видалення спинного плавника?





варіанти відповідей

осетрових;

окуневих;

коропових;

оселедцевих.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест