Заліковий тест з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»: Кухар 4 розряд
1.Осетрову рибу розморожують:
2.Щільний хрящ, який замінює осетровим хребет:
3.Двійчастий молюск у черепашці, їстівна частина – мускул і мантія:
4.Найбільші ракоподібні масою 4 – 10кг:
5.Перед тепловою обробкою не потрошать рибу, яка не має жовчного міхура:
6.До котлетного м’яса яловичини відносять:
7.Перед розбиранням телятини і свинини у них відокремлюють:
8.Перед розбиранням баранячої туші у неї відокремлюють:
9.Субпродукти, які містять до 17% жиру:
10. Печінка і нирки мають найбільшу кількість:
11. Напівфабрикати, які нарізують з середньої частини вирізки яловичини:
12.Порційний панірований напівфабрикат, який нарізують з товстого і тонкого країв,верхньої і внутрішньої частин задньої ноги туші яловичини завтовшки 1,5-2см:
13. Дрібношматковий напівфабрикат з натурального м’яса яловичини, який нарізують з вирізки,товстого і тонкого країв туші брусочками 3-4см завдовжки, 5мм завтовшки, масою 5-7г:
14. З січеної натуральної маси м’яса яловичини готують напівфабрикати:
15.З січеної натуральної маси м’яса свинини готують напівфабрикати:
16. Високі смакові якості має м'ясо птиці, до складу якого входить більше повноцінних білків:
17. Борщ український готують на бульйоні
18. Кабачки входять до складу борщу:
19. Борщі, у яких пасероване борошно пшеничне застосовують як загусник:
20. Шашками нарізують білокачанну капусту для борщів:
21.Столові буряки нарізують скибочками для борщів:
22.Розсольник, який готують з додаванням квасолі:
23.Солянки мають насичений гострий смак і пряний аромат завдяки:
24. До соусів з загусниками відносяться соуси:
25. Соуси без борошна готують на основі:
26. За температурою подавання соуси поділяють на:
27. Страви з риби найкраще поєднуються за смаком з гарніром:
28. До вареної і припущеної риби подають:
29. Червоний колір м’яса залежить від барвника:
30. Для варіння використовують ті частини м’яса, що містять значну кількість:
31. Для тушкування використовують частини м’яса яловичини:
32. Хліб для закритих бутербродів (сандвічів) нарізують скибочками:
33. Бутерброди закусочні (канапе) нарізують прямокутниками, ромбиками, трикутниками по:
33. Продукти для салатів нарізують:
35. Для приготування 1 кг густого киселю беруть:
36. Готове желе розливають в охолоджені форми або лотки й охолоджують у холодильній шафі притемпературі:
37. До складу самбуків, на відміну від мусів, входять:
38. Бабки – гарячі, пухкі солодкі страви, до яких входить:
39. До смажених яєчних страв, крім яєчні, належать:
40. Пряженя відрізняється від омлету тим, що її готують:
40.Сирники по-київському готують:
42. Сиру картоплю для смаження основним способом нарізують:
43. Сирими запікають овочі:
44. Бродіння дріжджового тіста припиняється при температурі:
45. Випечені пиріжки з відкритою серединою, для приготування яких використовують дріжджове тісто з м’ясною, рибною начинкою називають:
46. Як розпушувач у прісному здобному тісті використовують:
47. З тіста рідкої консистенції (співвідношення борошна і води 1:1,65) безопарним способом готують:
48. Яка кава подається з морозивом:
49. Як визначити готовність опари:
50. Гарячі солодкі страви подають при температурі:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
