Ковбасні вироби, м’ясо-копченості, консерви

ковбаси варені, фаршировані, напівкопчені, копчені, варено-копчені та ін.

варене і смажене великим шматком, варений язик, шинка, бужени­на

ковбаси , м'ясні хлібці, сальтисони, холодці, паштети промислового виробництва

за­чищають, видаляють кістки, знімають шкіру, зрізують зайвий жир

обсмажують великим шматком, охолоджують, знімають засохлу кірочку, нарізують упоперек волокон тоненькими шматочками

розби­рають на зручні для нарізування частини.

вироби з м'ясного фаршу в оболонці, які пройшли теплову об­робку і готові для вживання

вироби з м'ясного фаршу , які не пройшли теплову об­робку

вироби з м'яса і субпродуктів, які поміща­ють в оболонку, варять, пресують і охолоджують

вищий, І і II сорти

люкс, І і II сорти

І і II сорти,брак

вищого сорту — Полтавська, Краківська, Таллін-ська, Українська смажена, Мисливські ковбаски, І — Українська, Одеська, Сви­няча, Мінська;

вищого сорту І ; II ; III сорту 

люкс,

І ; II сорту 

вищого сорту; І ,ІІ сорту

найвищий сорт; І, ІІ,ІІІ сорту.

вищого сорту — Сервелат, Невська, Яловича, Свиняча; І сорту — Любительська.

варено-копчений м'ясний фарш в оболонці

вироби з м'ясного фаршу в оболонці, які пройшли теплову об­робку і готові для вживання

запечений у формах м'ясний фарш

варений або запечений у формах м'ясний фарш

вироби з м'ясного фаршу в оболонці, які пройшли теплову об­робку і готові для вживання

вироби з м'яса і субпродуктів, які поміща­ють в оболонку, варять, пресують і охолоджують

За формою вони плоскі або округлі, на розрізі видно шматочки фаршу, між якими знаходиться застиглий бульйон. 

за зовнішнім виглядом, видом фаршу на розрізі батона, консистенцією фаршу, запахом, кольором, смаком, вмістом кухонної солі, вологи, крохмалю і нітратів

Свіжі ковбаси повинні мати суху міцну оболонку, яка шільно прилягає до фар­шу, без наявності нальоту плісняви на поверхні. Фарш сирокопчених ковбас і м'яс­них хлібців на розрізі рожевий і світло-рожевий, однорідний, рівномірно пере­мішаний

які мають суху міцну оболонку, яка шільно прилягає до фар­шу, без наявності нальоту плісняви на поверхні

які мають фарш сирокопчених ковбас і м'яс­них хлібців на розрізі рожевий і світло-рожевий, однорідний, рівномірно пере­мішаний.

які мають забруднену оболонку, наплив фаршу над оболонкою

які мають пухкий фарш, сірі плями і великі пустоти, кислуватий, затхлий запах, жовтий колір шпику

при температурі не нижче 0 і не вище 8 °С та відносній вологості повітря 75-85 %,не більше 48 год з дня виготовлення

при температурі 12-15 °С і відносній вологості повітря 75-78 % не більше 10 діб

при температурі не нижче 0 і не вище 4 °С та відносній вологості повітря 65-75 %,не більше 24 год з дня виготовлення

при температурі 12-15 °С і відносній вологості повітря 75-78 % не більше 10 діб

при температурі 12-15 °С і відносній вологості повітря 75-78 % - 30 діб і більше

при температурі не нижче 0 і не вище 8 °С та відносній вологості повітря 75-85 %.- 30 діб і більше

вироби з м'яса, м'ясних субпродуктів, ковбасного фаршу, які можуть бути герметично закупорені в банки та пастерелізовані, а можуть бути і не закупорні

вироби які готують з попередньо зварених м'яса і субпродуктів, які поміща­ють в оболонку, варять, пресують і охолоджують. 

вироби з м'яса, м'ясних субпродуктів, ковбасного фаршу, герметично закупорені в банки та пастерелізовані

пакують у різні види ящиків масою нетто 20 кг і оборотну тару — до ЗО кг

перевозять їх автотранспортом,поєздом, фургонами

перевозять їх спеціальним автотранспортом

насипом у ящиках, спеціальних лотках

обтирають сухим рушником, видаляють обв'язки, надрізують шкіру, частину її знімають і нарізу­ють на порції

надрізують шкіру, і нарізу­ють на порції

обдають окропом, витирають, нарізують різними способами