Кулінарія

здоров’я

працездатність, фізичний та розумовий розвиток, самопочуття і настрій

тривалість та якість життя людини,

усі відповіді правильні

Естетичного вигляду

Вартості продуктів

Кулінарної обробки

крихкі

з кремом

холодні

гарячі

Технологічний етап

Організаційно-підготовчий етап

Конструкторський етап

Заключний етап

санітарно-гігієнічних вимог

технології приготування

техніки безпеки

правил дорожного руху

відділ у магазині, в якому продають напівфабрикати або вже готову до споживання продукцію.

людська діяльність пов'язана із приготуванням їжі. Складається з техніки приготування, технічного забезпечення та рецептів.

сукупність найпопулярніших страв народу чи країни.

дотримання певних правил із приготування їжі.

прозорі супи, борщі, щі, розсольники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре.

окрошка, холодний борщ, щі зелені, юшка з буряків.

бутерброди (відкриті й закриті), салати й вінегрети, закуски з овочів і грибів, холодні страви з риби і морепродуктів, м'яса й птиці, страви з яєць.

гарніри овочеві, круп'яні, з макаронних виробів тощо.

напівфабрикати для подачі страв, борошняні страви.

на натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати.

на перши страви, основну страву та десерт.

борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри.

варіння, смаження

тушкування, запікання, варіння з подальшим обсмажуванням

пасерування, бланшування, нарізання, відбивання

сортування, миття, очищення, нарізування, відбивання, панірування, перемішування, протирання, формування, збивання, просіювання, замочування

це інструкція з приготування кулінарного виробу.

це послідовність приготування кулінарного виробу

це інструкція з приготування кулінарного виробу, яка містить інформацію про необхідні продукти, їх пропорції та подає покроковий алгоритм поєднання та обробки

бланшування

пассеровка

припускання

бардіровання

Аль денте

Пошировання

Обвалка

Відтяжка

Бардіровання

Цізеліровання

Припускання

Дегласіровка

Ловлення

Шинкування

пасерування

бланшування

Кандирування

Пошировання