Кулінарна обробка риби

тріску;

скумбрію;

щуку

коропа

сом;

судак;

осетр;

білуга

судака;

сьомгу;

сардину;

карася

вуглеводами;

жирами

повноцінними білками;

вітамінами

3-4 доби;

2-3 доби;

1-2 доби

5-6 діб

1,5-2 год;

2-3 год;

3-4 год;

5-6 год.

оцет;

соду харчову;

кухонну сіль;

олію

в електричному полі надвисокої частоти;

у розчині кухонної солі;

у воді;

на повітрі.

цілою тушкою;

пластують - розбирають на філе;

на порційні шматки-кругляки.

рибу великих розмірів масою не більше 3 кг;

рибу малих розмірів масою не більше 0,5 кг;

рибу середніх розмірів масою не більше 1,5 кг;

рибу масою 75-200 г

в овочевому;

у рибному;

в мясо-рибному;

в холодному.

розморожування,обчищання луски,видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця, видалення нутрощів, промивання

розморожування,обчищання луски,видалення плавників, видалення голови разом з нутрощами, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання

розморожування, видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця, обчищання луски,видалення нутрощів, промивання