Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші.Приготування напівфабрикатів.

у спеціалізовано­му м'ясному цеху заготівельного підприємства 

в м'ясному і птахоголинному

в м'ясо-рибному цеху підприємства , що працює на сировині

в мясному холодному цеху підприємства

варіння

смаження

тушкування

запікання

смаження великими шматками, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

варіння великими шматками, порці­онними натуральними, і дрібними шматочками

смаження і тушкування, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

смаження натуральними порціонними і панірованими шматочками.

смаження вели­ким шматком, натуральними порціонними і дрібними шматочками.

тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками

м'якоть шийної частини, пахвини й обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші 

м'якоть шийної частини, грудинки , пружка й обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші 

обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком, а та­кож пружок 

великими шмат­ками, порціонними і дрібними шматочками

натуральні, паніровані і січені 

з яловичини, свинини, баранини, телятини

для варіння, смаження, тушкування

нарізу­вання, панірування, шпигування, марину­вання, подрібнення, вибивання

варіння, смаження, тушкування,запікання, припускання

нарізу­вання, відбивання, підрізування сухожилків, панірування, шпигування, марину­вання, подрібнення, вибивання

смаження основним способом , варіння, смаження на відкритому вогні, відбивання

під прямим кутом або 35°

під прямим кутом або 30- 90°

під прямим кутом або 45°

щоб шматочки були соковиті

щоб шматок набув відповідної форми, що забезпечує рівномірну теп­лову обробку.

щоб порціонні шматочки не деформу­вались при тепловій обробці

салом шпик і морквою

салом шпик, морквою, білим корінням, часником, цибулею

морквою, , часником, маринують