Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші.Приготування напівфабрикатів.

Тести Тест
Нижник С. П.
Додано: 22 лютого 2022
Предмет:
Копія з тесту: Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші.Приготування напівфабрикатів.
Тест виконано: 10 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

В якому цеху здійснюють обробку м'яса і приготування напівфабрикатів 

варіанти відповідей

у спеціалізовано­му м'ясному цеху заготівельного підприємства 

в м'ясному і птахоголинному

в м'ясо-рибному цеху підприємства , що працює на сировині

в мясному холодному цеху підприємства

Запитання 2

Частини м'яса, в яких вміст сполучної тканини невеликий, використовують для 

варіанти відповідей

варіння

смаження

тушкування

запікання

Запитання 3

Товстий і тонкий краї призначені для

варіанти відповідей

смаження великими шматками, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

варіння великими шматками, порці­онними натуральними, і дрібними шматочками

смаження і тушкування, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

Запитання 4

Вирізка  призначена для

варіанти відповідей

смаження натуральними порціонними і панірованими шматочками.

смаження вели­ким шматком, натуральними порціонними і дрібними шматочками.

тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками

Запитання 5

Котлетне м'ясо — це 

варіанти відповідей

м'якоть шийної частини, пахвини й обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші 

м'якоть шийної частини, грудинки , пружка й обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші 

обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком, а та­кож пружок 

Запитання 6

Залежно від виду м'яса розрізняють напівфабрикати 

варіанти відповідей

великими шмат­ками, порціонними і дрібними шматочками

натуральні, паніровані і січені 

з яловичини, свинини, баранини, телятини

для варіння, смаження, тушкування

Запитання 7

Щоб приготувати м'ясні напівфабрикати, застосовують такі способи:

варіанти відповідей

нарізу­вання, панірування, шпигування, марину­вання, подрібнення, вибивання

варіння, смаження, тушкування,запікання, припускання

нарізу­вання, відбивання, підрізування сухожилків, панірування, шпигування, марину­вання, подрібнення, вибивання

смаження основним способом , варіння, смаження на відкритому вогні, відбивання

Запитання 8

Під яким кутом м'ясо нарізують на порціонні або дрібні шматочки 

варіанти відповідей

під прямим кутом або 35°

під прямим кутом або 30- 90°

під прямим кутом або 45°

Запитання 9

Для чого необхідно розпушу­вати м'ясо і підрізати сухожилки ?

варіанти відповідей

щоб шматочки були соковиті

щоб шматок набув відповідної форми, що забезпечує рівномірну теп­лову обробку.


щоб порціонні шматочки не деформу­вались при тепловій обробці

Запитання 10

Під час шпигування , м'ясо шпигують

варіанти відповідей

салом шпик і морквою

салом шпик, морквою, білим корінням, часником, цибулею

морквою, , часником, маринують

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест