Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші.Приготування напівфабрикатів.

Тести Тест
Гнилосир Т. А.
Додано: 20 вересня 2022
Предмет:
Копія з тесту: Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туші.Приготування напівфабрикатів.
Тест виконано: 129 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Вкажіть кулінарну обробку м'яса , яка включає в собі такі операції: 

варіанти відповідей

миття, обсушування, розрубування; обвалювання; жилкування ; приготування напівфабрикатів

розрубування ; обвалювання; жилкування і зачищання від сухожилків, надлиш­ку жиру і грубих плівок; приготування напівфабрикатів

розморожування; зачищання забруднених місць і видалення клейма; обмивання; обсушування; розрубування туші на частини; обвалювання; жилкування і зачищання від сухожилків, надлиш­ку жиру і грубих плівок; приготування напівфабрикатів

розморожування; видалення клейма; миття; розрубування туші на частини; обвалювання; жилкування і зачищання від сухожилків, надлиш­ку жиру і грубих плівок; приготування напівфабрикатів

Запитання 2

Процес відокремлення м'якоті від кісток називається.........

варіанти відповідей

приготування м'ясних напівфабрикатів

розрубування м'яса

обвалювання м'яса 

підготовка до теплової обробки

Запитання 3

Кулінарне розбирання м'яса туші яловичини здійснюють з метою 

варіанти відповідей

підготовки до теплової обробки

раціонального використан­ня окремих частин туші, які мають різне кулінарне призначення

приготування різних напівфабрикатів

Запитання 4

Розбирання півтуші яловичини передбачає такі операції:

варіанти відповідей

розділення на відруби, обвалювання відрубів, жилкуван­ня і зачищання, виділення напівфабрикатів великими шматками

розморожування, обвалювання відрубів, жилкуван­ня і зачищання, виділення напівфабрикатів великими шматками

миття, обсушування, обвалювання відрубів, жилкуван­ня і зачищання, виділення напівфабрикатів великими шматками

Запитання 5

Лінія розділення туші на передню і задню четвертини 

варіанти відповідей

проходить через ребро і між 12-м і 15м хребцями

посередені туші

проходить через ос­таннє ребро і між 13-м і 14-м хребцями

проходить між 7-м і 12-м хребцями

Запитання 6

Передня четвертина туші яловичини скла­дається з 

варіанти відповідей

шийної,підлопаткова частина, грудинка, пружок,товста і тонка частини

лопаткової, шийної, спиннореберної частини

лопаткової,спиннореберної частини,грудинка

лопаткової, підлопаткової, нижні кінцівки лопатки, шийної, спиннореберної частини

Запитання 7

Частини м'яса, в яких вміст сполучної тканини великий, використовують для

варіанти відповідей

варіння

тушкування

смаження

припускання

Запитання 8

Товстий і тонкий краї призначені для

варіанти відповідей

смаження великими шматками, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

варіння великими шматками, порці­онними натуральними, і дрібними шматочками

смаження і тушкування, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

Запитання 9

Вирізка  призначена для

варіанти відповідей

смаження натуральними порціонними і панірованими шматочками.

смаження вели­ким шматком, натуральними порціонними і дрібними шматочками.

тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками

Запитання 10

Зовнішню і бокову частини задньої ноги використовують для

варіанти відповідей

варіння, тушкують великими, порціонними і дрібни­ми шматочками.


тушкують великими і порціонними шматками, смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками.


смаження великими шматками, порці­онними натуральними, панірованими і дрібними шматочками

Запитання 11

Лопаткову і підлопаткову частини, грудинку, пружок (м'ясо І категорії) вико­ристовують для 

варіанти відповідей

варіння і тушкування дрібними шматочками

смаження і тушкування

тільки для смаження, згорнувши рулетом

Запитання 12

Котлетне м'ясо — це 

варіанти відповідей

м'якоть шийної частини, пахвини й обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші 

м'якоть шийної частини, грудинки , пружка й обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші 

обрізки, які діста­ють при обвалюванні туші і зачищанні напівфабрикатів великим шматком, а та­кож пружок 

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест