Механічна кулінарна обробка зернобобових овочів

пшениця

кукурудза

гречка

нут

плоди кукурудзи,земляна груша ,горох

плоди квасолі, нут. чечевиця, сої

плоди гороху, квасолі, бобів, сої,

містять багато повно­цінного білка , цук­ру, крохмалю , вітаміни С, РР, групи В, каротин.жирів. ефірної оляї.

містять багато повно­цінного білка , цук­ру, крохмаль , вітаміни С, РР, групи В, каротин.

містять багато повно­цінного білка , води, прянощів, ванільного цукру

цінний дієтичний продукт. Вона багата на солі калію, фосфору, цинку, заліза, міді. Завдяки вмісту великої кількості солей калію квасоля сприяє виведенню з організму рідини. Її рекомендують при цукровому діабеті, захворюваннях підшлункової залози, нирок, печінки.

цінний дієтичний продукт. Вона багата на вугля калію, фосфору, цинку, солі, міді. Завдяки вмісту великої кількості водню калію сприяє виведенню з організму рідини. Її рекомендують при цукровому діабеті, захворюваннях підшлункової залози, нирок, печінки.

цінний дієтичний продукт. Вона багата на солі калію, фосфору, цинку, заліза, міді. Завдяки вмісту великої кількості солей калію квасоля сприяє виведенню з організму рідини. Її рекомендують для використання в машинобудівництві

Використовують сирими на гарнір, для приготування овочевих юшок, консервування, у салатах. косметики

Використовують вареними на гарнір, для приготування овочевих юшок, консервування, у салатах.

Використовують вареними на гарнір, для приготування овочевих юшок, консервування, у салатах. для шашлику

жовтого, червоного

зеленого, синього

жовтого, зеленого

для салатів, киселів, супів

для коктелів, фрешів

відварною на гарнір, для салатів.

- свіжість.,

- колір стручків зелений (гороху, квасолі, боби),

- відсутність дифектів, ознаки хвороби,

- поверхня рівна

- сухість,

- колір стручків зелений (гороху, квасолі, боби,цибулі ),

- відсутність дифектів, ознаки хвороби,

- поверхня рівна

- свіжість,

- колір стручківзелений (гороху, квасолі, боби),

- відсутність дифектів, ознаки свіжості,

- поверхня щільна

Перед використанням молоді сирі боби сор­тують, надламують кінці стручка, видаляють жилки, промивають. Використовують шматками, або нарізують квадратиками, ромбиками і відразу варять, щоб не потемніли.

Перед використанням молоді стручки бобових сор­тують, надламують кінці стручка, видаляють жилки, промивають. Використовують цілими, або нарізують квадратиками, ромбиками і відразу варять, щоб не потемніли.

Перед використанням молоді стручки кукурудзи сор­тують, надламують кінці стручка, видаляють нитку, промивають. Використовують цілими, або нарізують квадратиками, ромбиками і відразу варять, щоб не потемніли.

Закуски, салати, запіканки та рисові страви

Супи, рагу, салати, гарніри, страви індійської кухні

Супи та страви Південно-західного регіону США; можна використовувати в рецептах замість бобів пінта

Супи та страви Південно-західного регіону США; можна використовувати в рецептах замість бобів пінта

Запіканки, хумус, суп мінестроне, страви іспанської та індійської кухні

Рагу і гарніри

- в гарячому цеху

- в овочевому цеху

- в соусному відділенні