Облік, калькуляція та звітність (офіціант)

збірниках

технологічних картках

збірниках, або у технологічних картках

збірник страв та виробів загального

харчування

дієтичного харчування

дитячого харчування

страв та виробів

української кухні

кондитерських виробів

№ та назву страви

перелік продуктів масою брутто

нетто на одну порцію або кілограм

вихід у готовому виді

коротку

характеристику приготування

всі відповіді вірні

класу З.Р.Г. (чим вищий клас, тим вищий розмір націнки)

складності кулінарної обробки

від сезону

Для проведення калькуляції необхідно:

збірник рецептур (технологічна картка)

журнал цін

при зміні ціни на сировину і товари, які входять у рецептуру

при взаємозаміні продуктів

якщо якийсь із складників вибув , або включений новий

всі відповіді вірні

розрахунки при обслуговуванні через офіціанта (на основі рахунка)

попередня оплата замовлення через касу

розрахунки при обслуговуванні бенкетів, святкових вечорів, весіль

передача замовлення на виробництво і в буфет

приймання касового апарата

оформлення замовлення відвідувачів

передача замовлення на виробництво і в буфет

розрахунок з відвідувачами

підготовка та передача виручки в кінці робочого дня

розрахунки при обслуговуванні учасників нарад, конференцій, форумів

розрахунки на основі гарантійних листів організацій

розрахунки за кредитними картками

оформлення замовлення відвідувачів

це процес роз приділення результатів у відсотках

пропорційно затраченому часу, кількості виконаних робіт чи виготовлених

виробів, сумі товарообігу тощо

це сума одного або декількох %обчислених від

початкового числа, вона виражається у натуральних величинах

це число, яке показує скільки відсотків одного числа,

міститься в іншому

робить звіт на касовому апараті і вибиває нульовий чек

готівку складає за номіналами і описує її

складає реєстр рахунків

порівнює суму готівки із сумою, зазначеною у касовому звіті та у реєстрі

рахунків (вони повинні співпасти)

підготовлені документи, готівку, ключі від касового апарата передати у

бухгалтерію, про що робиться відмітка у спеціальних журналах, у яких

підзвітна особа ставить свій підпис

всі відповіді вірні

назва документа

дата складання документа

№ рахунка

сума рахунка

разом сума за включеними в реєстр рахунками

підпис офіціанта