Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства.Оцінювання професійних компетентностей модуля ОФ – 3.2.3

2

4

6

індивідуальний і бригадний.

самообслуговування та індивідуальний

обслуговування офіціантом і самообслуговування

тим, що певна ділянка залу закріплюється за бригадою офіціантів, усередині якої чітко розподіляють функції залежно від кваліфікації кожного. Як правило, бригадир особисто зустрічає відвідувачів, приймає замовлення, передає його офіціантам для виконання, робить розрахунок і проводжає гостей. Між офіціантами розподіляються подача страв і напоїв, прибирання зі столу і сервірування.

тим, що за кожним офіціантом закріплюється певна кількість столів. Всі операції, пов'язані з обслуговуванням, виконує один офіціант.

тим, що певна ділянка залу закріплюється за бригадою офіціантів, усередині якої чітко розподіляють функції залежно від кваліфікації кожного. Як правило, бригадир особисто зустрічає відвідувачів, приймає замовлення, передає його офіціантам для виконання, робить розрахунок і проводжає гостей. Між офіціантами розподіляються подача страв і напоїв, прибирання зі столу і сервірування.

тим, що за кожним офіціантом закріплюється певна кількість столів. Всі операції, пов'язані з обслуговуванням, виконує один офіціан

гості обслуговуються в установлений проміжок часу за

попереднім замовленням;

гості обслуговуються завжди в один і той же час за одним і

тим же меню;

гості із карти-меню можуть вибирати ті

позиції, які їм до вподоби;

гостям пропонується на вибір асортимент страв з

вільним доступом;

гості із карти-меню можуть вибирати ті

позиції, які їм до вподоби;

гості обслуговуються в установлений проміжок часу за

попереднім замовленням;

гостям пропонується на вибір асортимент страв з

вільним доступом;

пропонується самообслуговування гостей за

участю персоналу.

гості обслуговуються завжди в один і той же час за одним і

тим же меню;

пропонується самообслуговування гостей за

участю персоналу.

гості обслуговуються в установлений проміжок часу за

попереднім замовленням;

гості із карти-меню можуть вибирати ті

позиції, які їм до вподоби;

пропонується самообслуговування гостей за

участю персоналу.

гості обслуговуються в установлений проміжок часу за

попереднім замовленням;

гості із карти-меню можуть вибирати ті

позиції, які їм до вподоби;

гостям пропонується на вибір асортимент страв з

вільним доступом;

гості обслуговуються завжди в один і той же час за одним і

тим же меню;

гостям пропонується на вибір асортимент страв з

вільним доступом;

пропонується самообслуговування гостей за

участю персоналу.

гості із карти-меню можуть вибирати ті

позиції, які їм до вподоби;

подача страв «у стіл» (російський спосіб),

подача страв «в обнос» (французький спосіб),

подача страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі(англійський спосіб),

порційна подача страв «європейський спосіб».

подача страв «у стіл» (російський спосіб),

подача страв «в обнос» (французький спосіб),

порційна подача страв «європейський спосіб».

подача страв «у стіл» (російський спосіб),

подача страв «в обнос» (французький спосіб),

подача страв з попереднім порціонуванням на підсобному столі(англійський спосіб),

перекладання закусок і страв у тарілки на підсобному або приставно­му столі

розміщення замовлених страв (кілька порцій в одному посуді) на обідньому столі;

перекладання замовленої страви на тарілку гостя за допомогою спеціальних наборів;

розміщення замовлених страв (кілька порцій в одному посуді) на обідньому столі;

перекладання закусок і страв у тарілки на підсобному або приставно­му столі

перекладання замовленої страви на тарілку гостя за допомогою спеціальних наборів;

перекладання закусок і страв у тарілки на підсобному або приставно­му столі

перекладання замовленої страви на тарілку гостя за допомогою спеціальних наборів;

розміщення замовлених страв (кілька порцій в одному посуді) на обідньому столі;