ОФ 3.2.1 ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ

у вхідних дверей, де зустрічає їх швейцар в уніформі; 

у вестибюлі, де зустрічає гостей адміністратор ресторану 

у торгівельній залі ресторану, де зустріча єгостей адміністратор

директор ресторану

метрдотель ресторану

офіціант

з правого боку у закритому вигляді 

з лівого боку у закритому вигляді 

з лівого боку у відкритому на першій сторінці вигляді

вписує в блокнот розрахунків у двох примірниках під копірку з назвою і кількістю

вписує в книгу для нотатків з назвою страв і напоїв та їх кількістю в послідовності їх подавання

вписує в блокнот розрахунків в одному екземплярі з назвою і кількістю.

питає, що ще будете замовляти

повторює відвідувачам прийняте замовлення, уточнює час подавання страв і напоїв

дякує за замовлення і уточнює часп подаваннястрав і напоїв

салати та холодні закуски 

буфетну продукцію (хліб, мінеральну воду, алкогольні напої)

прибори для холодних страв і закусок

охолодженими до 8-12οС

охолодженими до 5-6οС

при температурі 18-20οС

офіціант приносить квіти

перевіряє відсутність сервірування 

розгортає сервірувальні серветки

праворуч від гостей і легко нахилившись до нього,записує замовлення в блокнот

стає ліворуч від гостя з розкритим блокнотом на долоні лівої руки і запам’ятовує замовлення

на долоню лівої руки кладе вчетверо складений ручник поверх нього розкритий блокнот, стає ліворуч і записує замовлення

кожному відвідувачу по екземпляру 

один екземпляр на стіл

два екземпляри

чоловіку

жінці

на середину столу або з боку

тій особі, яка зверталася до Вас 

старшому за віком

старшій дамі за віком

приносить на стіл попільничку

додатково сервіровує стіл у відповідності із прийнятим замовленням

ставить на стіл прибор для спецій

підбирає та передає відповідний посуд у холодний цех, а потім у гарячий цех 

уточнює тривалість приготування холодних страв та других гарячих страв у відповідних цехах

відбиває фіскальний чек через касовий апарат

холодні та гарячі закуски 

хліб та сіль 

буфетну продукцію

фрукти 

вино – горілчані вироби 

мінеральну і фруктову воду

на закусочній тарілці 

на маленькому підносі з серветкою

на пиріжковій тарілці

показуємо відвідувачу, щоб він добре бачив етикетку 

повідомляємо про товарознавчі та смакові якості вина 

наливаємо у винні чарки з дозволув ідвідувача

підходимо зліва від відвідувача, тримаючи пляшку в лівій руці

підходимо зліва від відвідувача, тримаючи пляшку у правій руці

підходимо справа від відвідувача, тримаючи пляшку у правій руці

ставимо на тацю, покриту серветкою

переносимо на тарілці, у вазах чи руках

перекладаємо на підсобний стіл

5 хвилин 

15 хвилин 

не більше ніж 10 хвилин

у лівій руці 

у правій руці 

у правій руці підтримуючи лівою рукою

4 столових тарілки

6 столових тарілок 

10 столових тарілок

на всій площині долоні 

на кінчиках п’яти пальців 

на широко розсунутих правих пальцях правої руки