ОФ 3.2.1 ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ У РЕСТОРАНІ

Додано: 9 лютого 2022
Предмет:
Тест виконано: 48 разів
36 запитань
Запитання 1

Зустріч відвідувачів ресторану розпочинається: 

варіанти відповідей

у вхідних дверей, де зустрічає їх швейцар в уніформі

) у вестибюлі, де зустрічає гостей адміністратор ресторану

у торгівельній залі ресторану, де зустрічає гостей адміністратор

Запитання 2

Уніформа швейцара ресторану

варіанти відповідей

класичний костюм з білою сорочкою та краваткою

етнічний костюм за характерною ознакою ресторану

лівреї, картуз та білі рукавички

Запитання 3

В торговій залі ресторану гостей зустрічає: 

варіанти відповідей

директор ресторану

метрдотель ресторану

офіціант

Запитання 4

Папка – меню подається офіціантом:

варіанти відповідей

з правого боку у закритому вигляді

з лівого боку у закритому вигляді

з лівого боку у відкритому на першій сторінці вигляді

Запитання 5

Замовлення відвідувачів приймає офіціант і це замовлення: 

варіанти відповідей

вписує в блокнот розрахунків у двох примірниках під копірку з назвою і кількістю

вписує в книгу для нотатків з назвою страв і напоїв та їх кількістю в послідовності їх подавання

вписує в блокнот розрахунків в одному екземплярі з назвою і кількістю.

Запитання 6

Після прийняття замовлення офіціант:  

варіанти відповідей

питає, що ще будете замовляти

повторює відвідувачам прийняте замовлення, уточнює час подавання страв і напоїв

дякує за замовлення і уточнює час подавання страв і напоїв

Запитання 7

В першу чергу отримують і подають відвідувачу:

варіанти відповідей

салати та холодні закуски

буфетну продукцію (хліб, мінеральну воду, алкогольні напої)

прибори для холодних страв і закусок

Запитання 8

Білі сухі вина подають: 

варіанти відповідей

охолодженими до 8-12οС 

охолодженими до 5-6οС

при температурі 18-20οС

Запитання 9

Закінчивши прийом замовлення:  

варіанти відповідей

офіціант приносить квіти

перевіряє відсутність сервірування

розгортає сервірувальні серветки

Запитання 10

Для прийому замовлення офіціант підходить до гостей: 

варіанти відповідей

праворуч від гостей і легко нахилившись до нього,записує замовлення в блокнот 

стає ліворуч від гостя з розкритим блокнотом на долоні лівої руки і запам’ятовує замовлення

на долоню лівої руки кладе вчетверо складений ручник поверх нього розкритий блокнот, стає ліворуч і записує замовлення

Запитання 11

Прейскурант на вино горілочні вироби (карту вин) подаємо відвідувачу: 

варіанти відповідей

у відкритому на першій сторінці вигляді з лівого боку 

з будь-якого боку від відвідувача у відкритому вигляді на першій сторінці

у закритому вигляді з правого боку правою рукою.

Запитання 12

Якщо відвідувачів більше чотирьох – шести осіб, слід подавати меню:

варіанти відповідей

кожному відвідувачу по екземпляру 

один екземпляр на стіл

два екземпляри

Запитання 13

Якщо відвідувачів двоє (чоловік та жінка), меню подається:  

варіанти відповідей

 чоловіку 

 жінці

на середину столу або з боку

Запитання 14

При обслуговуванні групи відвідувачів меню подається:

варіанти відповідей

тій особі, яка зверталася до Вас 

старшому за віком

старшій дамі за віком

Запитання 15

. Після прийняття та уточнення замовлення офіціант: 

варіанти відповідей

приносить на стіл попільничку

додатково сервіровує стіл у відповідності із прийнятим замовленням

ставить на стіл прибор для спецій

Запитання 16

Замовлення офіціант записує в записник:

варіанти відповідей

авторучкою під копірку у двох екземплярах

олівцем під копірку у двох екземплярах

авторучкою у наступний бланк записника в одному екземплярі

Запитання 17

Щоб передати замовлення кухарю холодного цеху, а потім кухарю гарячого цеху, офіціант насамперед: 

варіанти відповідей

підбирає та передає відповідний посуд у холодний цех, а потім у гарячий цех

уточнює тривалість приготування холодних страв та других гарячих страв у відповідних цехах

відбиває фіскальний чек через касовий апарат

Запитання 18

У першу чергу відвідувачу подають: 

варіанти відповідей

холодні та гарячі закуски

хліб та сіль

буфетну продукцію

Запитання 19

Відвідувачу першими подають:  

варіанти відповідей

фрукти

вино – горілчані вироби

мінеральну і фруктову воду

Запитання 20

Тютюнові вироби і сірники (запальничку) подають: 

варіанти відповідей

на закусочній тарілці 

на маленькому підносі з серветкою

на пиріжковій тарілці

Запитання 21

Замовлене вино, після отримання з буфету (бару):

варіанти відповідей

показуємо відвідувачу, щоб він добре бачив етикетку

повідомляємо про товарознавчі та смакові якості вина

наливаємо у винні чарки з дозволу відвідувача

Запитання 22

Наливаючи вино – горілчані вироби:  

варіанти відповідей

підходимо зліва від відвідувача, тримаючи пляшку в лівій руці

підходимо зліва від відвідувача, тримаючи пляшку у правій руці

підходимо справа від відвідувача, тримаючи пляшку у правій руці

Запитання 23

Всю замовлену буфетну продукцію (мінеральну воду, хліб, фрукти, напої) при виконанні замовлення: 

варіанти відповідей

ставимо на тацю, покриту серветкою

переносимо на тарілці, у вазах чи руках

перекладаємо на підсобний стіл

Запитання 24

Час очікування обслуговування відвідувача повинен складати до моменту подачі холодних страв:  

варіанти відповідей

5 хвилин

15 хвилин

не більше ніж 10 хвилин

Запитання 25

. Тацю, покриту серветкою із стравами та напоями, несемо:

варіанти відповідей

у лівій руці

у правій руці

у правій руці підтримуючи лівою рукою

Запитання 26

Великою тацею у роботі офіціанта вважається таця, на який розміщується:

варіанти відповідей

6 столових тарілок

10 столових тарілок

4 столових тарілки

Запитання 27

Легкі таці краще тримати:

варіанти відповідей

на всій площині долоні 

на кінчиках п’яти пальців

на широко розсунутих правих пальцях правої руки

Запитання 28

У торговій залі важку тацю заносять:

варіанти відповідей

на рівні плеча

над плечем

на рівні грудини (ліктя)

Запитання 29

Тацю тримаємо від корпусу тулуба:

варіанти відповідей

менш чим 5 см 

не більше чим 5 см

від 5 см до 15 см

Запитання 30

Підготовлену до обслуговування тацю :  

варіанти відповідей

покривають рушником офіціанта 

покривають серветкою з підігнутими краями серветки

покривають серветкою з невеликим звисанням з таці кінців серветки

Запитання 31

Пусту тацю у торговому залі не носять при обслуговуванні:  

варіанти відповідей

у лівій руці на рівні плеча 

на кінчиках чотирьох пальців і всієї довжини великого пальця

опустивши вниз до рівня коліна

Запитання 32

Тацю ніколи не ставте при обслуговуванні: 

варіанти відповідей

на підсобний столик 

на обідній стіл

на руку

Запитання 33

Використаний посуд прибирають: 

варіанти відповідей

праворуч правою рукою

ліворуч лівою рукою

обидві відповіді правильні 

Запитання 34

У процесі подавання страв на тарілках або сервірування тарілками, великий палець руками не повинен бути:

варіанти відповідей

за краєм тарілки

на краю тарілки

по краю тарілки 

Запитання 35

Більш тяжкі предмети розміщуйте на таці:  

варіанти відповідей

ближче від себе

дальше від себе

по лівий або правий бік

Запитання 36

Більш високі предмети розміщуються на таці: 

варіанти відповідей

ближче від себе

дальше від себе

по центру

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест