Онлайн олімпіада з предмету "Технологія приготування їжі" для здобувачів освіти ІІ курсу професії "Кухар"

протирали картоплю гарячою і додали гаряче кип’ячене молоко;

протирали картоплю остиглою, додали гаряче кип’ячене молоко;

не доварили картоплю, додали гаряче кип’ячене молоко;

протирали картоплю гарячою і додали холодне молоко.

відварені, припущені, смажені;

овочеві, рибні і м’ясні;

для масового, дитячого та дієтичного харчування;

для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції.

котлети мають овально-приплюснуту форму з одним загостреним кінцем;

тюфтелі і фрикадельки панірують в борошні перед тепловою обробкою;

биточки мають кругло-приплюснуту форму;

січеники мають форму цеглинки

пахвина;

лопаткова частина;

шийна частина;

вирізка.

щоб відбувалося бродіння цукрів борошна;

щоб набухала клейковина борошна;

щоб відбувалось набухання крохмалю, що міститься в борошні;

щоб набухали білки борошна.

щоб покращити їх запах;

щоб розм’якшити поверхневий шар продуктів;

щоб змінити колір продуктів;

щоб краще обчисти овочі.

такі, що заправляють зеленню та сметаною;

такі, що заправляють пасерованими овочами, борошном, томатом;

такі, що заправляють вершковим маслом;

такі, що заправляють борошном і крохмалем.

Лосось

Оселедець

Сьомга

Стерлядь

Йорж

Горбуша

відбивання;

шпигування;

підрізування сухожилків;

маринування.

висока температура смаження;

пересолили;

жовток посипали сіллю;

смажили при повільному нагріванні.

сортування, калібрування, миття, обчищання, промивання, нарізання;

 миття, очищення, промивання, нарізання, зберігання;

сортування, миття, обчищання, промивання, нарізання.