організація обслуговування Кейтеринг 3 кр

а) 1-2 годин;

б) 1-1,5 годин;

в) 2—3 годин.

а) паспортами страв;

б) денними забірними листами;

в) накладними.

а) 0,5-1;

б) 1-1,5;

в) 1-2.

а)управління процессом подавання страв

б)проведення розважальної програми

в)координація роботи обслуговуючого персоналу

г)подавання страв за розкладом, задоволення прохань замовників

а)Провести інструктаж

б)Зустрічати гостей

в)Контролювати послідовність подачі приготовлених страв

г)Всі вище перераховані

а) по закінченні обслуговування;

;б) після подачі перших страв;

в) після подачі других страв

г) по вимозі відвідувача.

а)3-4

б)5-6

в)7-8

г)25-30

а)Закупівля продуктів; підбір організаторів культурного відпочинку; підбір матеріально-технічної бази; підбір дизайнерів, флористів; формування бригад офіціантів, барменів.

б) Обслуговування учасників бенкету офіціантами, барменами.

в) Прибирання посуду, приборів, столової білизни; формування їх до відправки з місця проведення бенкету,підбір дизайнерів, флористів; формування бригад офіціантів, барменів.

г) Складання меблів, завантаження на спеціальний транспорт, транспортування до закладу, прибирання приміщення.

а) Забезпечення відповідної температури подавання страв та напоїв, строків їх реалізації та якості готової продукції.

б)Користуватись доготівельним приміщенням з водопроводом та електромережею.

в) Користуватись сучасним модульованим устаткуванням.

г) Готову продукцію слід доставити за 3 - 4 години до початку бенкету.

а) Кава-брейк. 

б) Прийом-коктейль.    

в) Фуршет.

г) Бенкет “шведський стіл”. 

а)Самообслуговування.

б)Повне обслуговування офіціантами.

в)Часткове обслуговування офіціантами.

г)Комбіноване обслуговування.

а)адміністратор, бармен; 

б)метрдотель, офіціант; 

в)сомельє, бригадир.

а)складання меню

б)визначення кількості офіціантів

в)вибір посуду

г)прийом та оформлення замовлення

а) у загальному залі;

б) у технічному приміщенні;

в) у спеціальному приміщенні.

а) перед кожним заходом;

б) кожного місяця;

в) кожного кварталу.

а) 5-10 чоловік;

б) 10-15 чоловік;

в) 15-20 чоловік.

а) управління процесом подання страв;

б) проведення розважальної програми;

в) координація роботи обслуговуючого персоналу

а)Форми обслуговування компаній “Сільпо”, “Фуршет”, “Вел март”.

б) За контингентом замовників, за місцем проведення заходу, за повнотою наданих послуг.

в) За кваліфікацією персоналу, якістю розробленого меню, умінням створити атмосферу. умінням створити атмосферу

г) Тематичною наповненістю, наданням ділових послуг. 

а)На виробництві

б)На складі

в)В адміністративній групі приміщень ЗРГ

г)У торговельній групі приміщень ЗРГ

а)В одноразовому пластиковому посуді

б)У порцеляново-фаянсовому посуді

в)У термоконтейнерах, мармітах, спеціальних термосах, здатних підтримувати температуру дві-три години