ДКР за рік. Організація роботи кондитерського цеху

Тести Технології 11 клас Тест
Хурса Н.
Додано: 1 травня 2025
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
14 запитань
Запитання 1

Назвіть основний принцип розміщення приміщень кондитерського цеху:

варіанти відповідей

уникнення можливості зустрічних потоків при технологічному процесі

відсутність розмежування технологічного процесу на виробничих операціях

зустрічні потоки сировини і готової продукції можуть перетинатися

послідовність розміщення виробничих приміщень кондитерськогоцеху залежить від їх площі

Запитання 2

Яким інвентарем, інструментом, устаткуванням обладнується комора добового зберігання сировини?

варіанти відповідей

холодильні шафи

підтоварники

пекарські шафи

кип'ятильник

Запитання 3

Назвіть обладнання тістомісильного відділення:

варіанти відповідей

машини для замісу тіста з діжами різної місткості

стіл з раковиною з підведенням холодної і гарячої води

овоскоп

жарова шафа

Запитання 4

Які технологічні операції виконують безпосередньо після замішування тіста

варіанти відповідей

дозування тіста

формування виробів

оформлення виробів після випікання

транспортування готових виробів

Запитання 5

На робочому місці для дозування тіста має бути:

варіанти відповідей

виробничий стіл, обладнаний висувним и ящиком для борошна

ваги

зліва від працівника встановлюють діжу з тістом

зліва від працівника встановлюють тісторозділювач і стіл для формування тіста

Запитання 6

На робочому місці для приготування начинок встановлюють:

варіанти відповідей

протиральну машину

м'ясорубку

тісторозкочувальну машину

дозатор тіста

Запитання 7

Для оформлення кондитерських виробів застосовують:

варіанти відповідей

кондитерські мішки

корнетики

трафарети

дека

Запитання 8

Для приготування бісквітного тіста використовують:

варіанти відповідей

універсальні приводи з набором змінних механізмів

збивальні машини

розстоювальні шафи

протирочні механізми

Запитання 9

Від чого залежить загальна площа кондитерського цеху?

варіанти відповідей

від кількості та асортименту продукції, що виготовляється

від кількості сировини, що використовується

від розташування підприємства

від кваліфікації працівників

Запитання 10

Основна гігієнічна вимога до організації робочих місць в кондитерському цеху:

варіанти відповідей

запобігання створення зустрічних потоків сировини і готової продукції

оснащення необхідним інвентарем, обладнанням, посудом

раціональне використання виробничої площі та обладнання

дотримання послідовності операцій технологічного процесу

Запитання 11

Який принцип організації праці забезпечує послідовність виконання технологічних операцій?

варіанти відповідей

потоковий

індивідуальний

бригадний

сезонний

Запитання 12

Який документ є основним для кондитера при розрахунку кількості сировини на партію виробів?

варіанти відповідей

технологічна картка

калькуляційна картка

технічні умови України (ТУУ)

результати дослідження готової продукції

Запитання 13

Для пиготування помади білої основної організовують потокову лінію, до складу якої не входить:


 

варіанти відповідей

збивальна машина


столи для охолоджування

тістомісильна машина

електроплита

Запитання 14

У приміщенні для оздоблення кремових виробів температура не повинна перевищувати:

варіанти відповідей

+17°С +18°С

+14°С +15°С

+20°С +22°С

+22°С +24°С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест