Організація виробництва та обслуговування (кондитер)

Тести Тест
Крячко І. Є.
Додано: 12 травня 2020
Предмет:
Копія з тесту: Організація виробництва та обслуговування
Тест виконано: 59 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Робоче місце - це ...

варіанти відповідей

структурний підрозділ закладу ресторанного господарства, призначений для виконання певних технологічних операцій.


місце призначене для первинної обробки і приготування напівфабрикатів та страв.


частина виробничого цеху призначена для виконання певних технологічних операцій.

Запитання 2

Робоче місце для приготування дріжджового тіста й напівфабрикатів з нього оснащується:

варіанти відповідей

 виробничим столом з висувними шухлядами для зберігання борошна (для підсипки), інвентарем (качалки, різці) і вагами.

тістомісильною машиною, виробничими столами, стелажами, тісторозподільниками, а також різним інвентарем

виробничими столами із вбудованими ваннами, холодильною шафою, універсальним приводом.

плитою електричною, виробничими столами, машиною для розкачування тіста

Запитання 3

Для бродіння й достигання тіста необхідна температура -

варіанти відповідей

35 - 40 °С

25 - 30 °С

30 - 35 °С

18 - 20 °С

Запитання 4

Робоче місце для приготування листкового та пісочного тіста, напівфабрикатів із нього потрібно розміщувати поруч із робочим міс­цем для

варіанти відповідей

дріжджового тіста

вафельного тіста

млинцевого тіста

прісного тіста

Запитання 5

Лінія приготування листкового тіста повинна бути укомплектована

варіанти відповідей

виробничим столом з висувними шухлядами для зберігання борошна (для підсипки), інвентарем (качалки, різці) і вагами.

збивальною машиною, виробничими столами, пересувними стелажами та необхідним інвентарем

тісторозкачувальною машиною, охолоджувальним столом, а також качалками, виїмками й мірним посудом, вагами

Запитання 6

Норма довжини столу на одне робоче місце для формування виробів з дріжджового тіста становить

варіанти відповідей

1,0 м.

1,25 м.

1,75 м.

Запитання 7

На робочому місці для приготування бісквітного тіста встановлюють

варіанти відповідей

виробничий стіл з вбудованою ванною

збивальну машину

стіл з охолоджуваною шафою

тістомісильну машину

машину для розкачування тіста

Запитання 8

На робочому місці, яке організується для оформлення тортів і тістечок кремом і іншими компонентами, встановлюють

варіанти відповідей

стіл з охолоджуваною шафою

спеціальні столи з мармуровою поверхнею

виробничий стіл з вбудованою ванною

Запитання 9

Кондитери III розряду виготовляють :

варіанти відповідей

різні кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка

прості торти і тістечка, хлібобулочні вироби, різні види тіста, креми, начинки.

прості торти і тістечка, кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка

Запитання 10

Термін зберігання кондитерських виробів з білковим кремом при температурі 2-6°С з моменту закінчення технологічного процесу має бути наступними: 

варіанти відповідей

не більше 36 год

не більше 48 год

не більше 72 год

не більше 5 діб

Запитання 11

На робочому місці для дозування тіста встановлюють:

варіанти відповідей

виробничий стіл

дільник тіста

машину для розкачування тіста

ваги

машину для замішування тіста

Запитання 12

Які операцї можна здійснювати в кондитерському цеху?

варіанти відповідей

приготування усих видів тіста

приготування вареників

просіювання борошна

випікання кондитерських виробів

приготування оздоблюючих напівфабрикатів

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест