Опубліковано

Особливості приготування страв з риби та нерибних морепродуктів

Професійна освіта 11 клас 4 запитання

Робота з учнями результати зберігаються

Тестування 4 запитання Флеш-картки автору й сертифікованим Відповідності автору й сертифікованим Телевікторина 4 запитання Лови правильну 4 запитання Літачок 1 запитання Лабіринт 1 запитання

Роздрукувати: Тест Картки

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

Який із способів розморожування риби вважається найбільш раціональним з точки зору мінімальних втрат поживних речовин та соку?

варіанти відповідей

2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

Яка фізико-хімічна причина того, що м'ясо риби готується значно швидше за м'ясо забійних тварин?

варіанти відповідей

Вищий вміст повноцінних білків
Менший вміст сполучної тканини (колагену та еластину) і тонку структуру м'язових волокон
Відсутність жирової тканини
Наявність великої кількості води в міжклітинному просторі

3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

З якою метою під час припускання або варіння риби часто додають біле сухе вино, оцет або лимонну кислоту?

варіанти відповідей

Для збільшення маси готового виробу
Для прискорення процесу коагуляції білків
Для покращення кольору та часткового розчинення дрібних кісток
Для нейтралізації специфічного різкого запаху та збереження формостійкості шматочків риби

4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

Що відбувається з білком кальмарів під час тривалого теплового оброблення (варіння понад 10–15 хвилин)?

варіанти відповідей

Білок повністю розчиняється у воді, утворюючи бульйон
М'ясо стає надзвичайно ніжним і м'яким
Білок піддається гідролізу з утворенням амінокислот
Білок сильно денатурує, стискається, втрачає вологу, внаслідок чого м'ясо стає жорстким (гумоподібним)

Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома